Impasto realizzato con farina integrale
Oggi faremo una pizza integrale con la medesima farina mescolata a
della Manitoba, la ricetta e la preparazione la troverete subito dopo
aver letto dei brevi cenni teorici su questa particolare farina.
Caratteristiche farina
La farina integrale può vantare di moltissime proprietà, tutto
nasce dalla differenza di raffinazione del grano, il processo di
macinazione infatti nel caso della integrale lavora tutto il chicco
senza eliminare la parte con germe e crusca conservando anche
l'endosperma.
Cosi si evita che piu del 20% del grano venga messo da parte, come
nel caso della farina 00 la più raffinata composta solo dalla parte
centrale del chicco, tutto questo determina una perdita sostanziale
delle parti nutrienti proteine, vitamine, carboidrati, sali minerali,
antiossidanti(favoriscono il metabolismo) e per ultime ma non meno
importanti le fibre.
Le proprietà della farina integrale sono molte e soprattutto
buone visti i valori nutrizionali maggiorati che abbiamo già
citato.Mangiare pane, pizza o altre preparazioni con le miscele di
farina integrale comporta in un beneficio del nostro organismo che si
potrebbe riscontrare in lunghi periodi per questi vantaggi:
- Riduzione del rischio cardiovascolare e dell'arteriosclerosi
- Contrasto di sovrappeso e obesità
- Riduzione del rischio diabete
- Azione antinfiammatoria
La ricetta
Veniamo adesso alla ricetta da me elaborata per ottenere una buona
pizza con l'impasto
integrale.
Ingredienti impasto pizza integrale:
400 gr farina Manitoba
200 gr farina integrale
450 gr Acqua (fresca)
1,5 gr lievito secco
11 gr sale
15 gr olio evo
Procedimento
- Mescolare lievito nell'acqua
- Mescolare bene le due farine
- Aggiungere a pioggia la farina nel composto di acqua e lievito
- Dopo aver impastato per 5 minuti aggiungere il sale
- A fine impasto aggiungere l'olio
Terminato il procedimento il composto
andrà in frigo per 18 ore per essere diviso poi in 2 panetti da poco
piu di mezzo chilo che verranno rimessi in frigo altre 6 ore per
proseguire la lievitazione.
La farina integrale è ricca di
proteine ed ha quindi la capacità di assorbire molta acqua, potendo
realizzare impasti molto idratati(in questo caso 75% di idratazione)
anche grazie all'aggiunta di farina Manitoba (farina molto forte), la
quantità di lievito è molto bassa, si puo arrivare anche a oltre 24
ore di lievitazione in frigo per far risultare la pizza e l'impasto
il piu leggero e maturato possibile.
Esteticamente la pasta risulterà di
colore scuro e puntinato grazie alla presenza della crusca.
Spianatura, condimento e cottura
Dopo aver concluso le 24 ore di
lievitazione l'impasto puo essere messo sul piano di lavoro e
spianato, adagiandolo poi sulla teglia di alluminio preventivamente
oliata.
Fatto questo lasciamo che la pasta si
riposi e si rigonfi dopo lo stress della spianatura per circa
10-15min, ora condite la vostra pizza integrale e infornatela a 220°
o 180° se avete il forno ventilato per 15 minuti.
Risultato
Con l'impasto di farina integrale
otterrete una pizza molto saporita, arricchita dai tutte le
componenti del grano macinate.
Vi consiglio di provare questo tipo di
pizza con un condimento vegano, molto indicato per il contrasto
forte/delicato tra impasto e condimento.
Questa pizza dal sapore forte e
particolare puo farvi innamorare come lasciarvi insoddisfatti visti i
gusti differenti da persona a persona.
A me piace molto voi che ne pensate?
Luca Bucciarelli
La pizza integrale è veramente buona, proverò anche questa ricetta..grazie!
RispondiEliminaBuonasera, seguo da poco questo blog è ho tentato questa ricetta..è stata quella che mia incuriosito di più ;) devo dire che non è male!
RispondiEliminaIl sapore è sicuramente diverso e particolare, sicuramente non soddiferà allo stesso modo tutti i palati.Un saluto
Samuele
Di farina manitoba ne andrebbe usata poca (non più del 20%) perchè è una bomba di glutine... se per il resto non volete fare tutta integrale per paura che non cresca usate anche una "0" o "00"
RispondiEliminaCiao!
EliminaGrazie per aver commentato l'articolo!!
La farina Manitoba può essere usata anche al 50%, dipende dalle caratteristiche dell'altra farina con cui viene mescolata.
Io vorrei fare l'impasto per la pizza forno a legna. Ho provato una lunga lievitazione con 60% di integrale bio e 40% di 00 bio. Venuta molto buona ma l'impasto non si stende molti bene. Se sostituisco la 00 con la Manitoba miglioro l'elasticità e quindi la lavorazione del panetto? Grazie
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