Focaccia con farina di farro, come prepararla.

Tornano le ricette di Impasto per pizza!

Oggi parliamo di una farina poco calorica e molto nutriente con un grande carico di glutine: la farina di farro.

La farina di farro

Questa farina proviene appunto dal farro un cereale molto prodotto in Italia (ai primi posti al mondo)

come abbiamo già detto è dotata di un'alta quantità di proteine e fibra, per questo motivo risulta molto digeribile, anche per chi ha questo tipo di problemi.

Il farro è un cereale antichissimo e molto forte, infatti riesce a crescere anche su terreni poveri e in cattive condizioni atmosferiche.

Un'altra qualità è la sua versatilità, con il farro possono essere creati tutti i tipi di impasti, ad esempio:

• Dolci
• Pane
• Pizza
• Biscotti

e molti altri...

Qualche giorno fa ho preparato in casa la mia focaccia al farro con un'ottimo risultato, prima di iniziare con la ricetta, vi anticipo due cose da sapere: la prima è che il farro avendo molte proteine ha una grande forza e di conseguenza un alto grado di assorbimento, quindi si può arrivare ad un idratazione dell' 80% -85%.

Consiglio: Se non avete ancora molta esperienza negli impasti vi consiglio di partire con 

La seconda cosa da sapere è molto particolare e riguarda la lievitazione: gli impasti di farro terminano il processo di lievitazione molto prima di un normale impasto.

Il rapporto è 1 a 4 più o meno:

Lievitazione in frigo:

Impasto grano tenero= 24 ore

Impasto farro=6 ore.

La farina di farro si trova nei negozi che vendono prodotti biologici e naturali ma ultimamente si può trovare anche nei supermercati.

Veniamo adesso alla ricetta e al procedimento che spiegherò in modo più superficiale, se avete seguito il mio blog sarete diventati veri esperti d'impasti.

Come si fà la pizza al farro?

Ricetta

• 1 l d'acqua (fredda)
• 1,250 Kg di farina di farro*
• 2-3 gr di lievito secco
• 25 gr di sale
• 25 gr d'olio EVO

*La farina di farro ha un sapore più deciso rispetto alla normale farina, potreste miscelarla con una percentuale di farina Manitoba (dal 30% al 50%).

Perchè la farina Manitoba?

Perchè ha un alto grado di assorbimento come quella di farro, cosi' non cambieranno le proporzioni fra acqua e farina.

L'unica cosa che verrà alterata è la tempistica della lievitazione..bisognerà aspettare qualche ora in più.

Impasto

Per l'impasto della focaccia vi consiglio di miscelare con vigore utilizzando una frusta, cosi da far assorbire tutta l'acqua.

• Iniziate con acqua fredda(in una ciotola)sciogliendo il lievito all'interno;
• Versare e mescolare la farina a pioggia in modo sostenuto;

Se l'impasto è arrivato a buon punto potete iniziare a lavorarlo sul piano di lavoro.

• Dopo qualche minuto aggiungere il sale;
• Terminare l'impasto con l'aggiunta dell'olio.

Adesso fate riposare per mezz'ora a temperatura ambiente e passare poi in frigo.

A lievitazione effettuata (raddoppio del volume) tirate fuori dal frigo l'impasto e fatelo tornare a temperatura, ci vorranno 1-2 ore (in base alla temperatura).

Passato questo tempo, spianate il prodotto su un piano precedentemente infarinato e passatelo su una teglia di alluminio leggermente unta, oliate anche la focaccia e fatela riposare un'altra mezz'ora.

Nel frattempo portate il forno a temperatura di 220°, passato il tempo di riposto dell'impasto infornate per 20 min circa.

Il mio risultato è in questa foto scattata con il cellulare:

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Ci vediamo alla prossima ricetta!




Luca Bucciarelli