Tornano le ricette di Impasto per pizza!
Oggi parliamo di una farina poco calorica e molto nutriente con un grande carico di glutine: la farina di farro.
La farina di farro
Questa farina proviene appunto dal farro un cereale molto prodotto in Italia (ai primi posti al mondo)
come abbiamo già detto è dotata di un'alta quantità di proteine e fibra, per questo motivo risulta molto digeribile, anche per chi ha questo tipo di problemi.
Il farro è un cereale antichissimo e molto forte, infatti riesce a crescere anche su terreni poveri e in cattive condizioni atmosferiche.
Un'altra qualità è la sua versatilità, con il farro possono essere creati tutti i tipi di impasti, ad esempio:
- Dolci
- Pane
- Pizza
- Biscotti
e molti altri...
Qualche giorno fa ho preparato in casa la mia focaccia al farro con un'ottimo risultato, prima di iniziare con la ricetta, vi anticipo due cose da sapere: la prima è che il farro avendo molte proteine ha una grande forza e di conseguenza un alto grado di assorbimento, quindi si può arrivare ad un idratazione dell' 80% -85%.
Consiglio: Se non avete ancora molta esperienza negli impasti vi consiglio di partire con
La seconda cosa da sapere è molto particolare e riguarda la lievitazione: gli impasti di farro terminano il processo di lievitazione molto prima di un normale impasto.
Il rapporto è 1 a 4 più o meno:
Lievitazione in frigo:
Impasto grano tenero= 24 ore
Impasto farro=6 ore.
La farina di farro si trova nei negozi che vendono prodotti biologici e naturali ma ultimamente si può trovare anche nei supermercati.
Veniamo adesso alla ricetta e al procedimento che spiegherò in modo più superficiale, se avete seguito il mio blog sarete diventati veri esperti d'impasti.
Come si fà la pizza al farro?
Ricetta
- 1 l d'acqua (fredda)
- 1,250 Kg di farina di farro*
- 2-3 gr di lievito secco
- 25 gr di sale
- 25 gr d'olio EVO
*La farina di farro ha un sapore più deciso rispetto alla normale farina, potreste miscelarla con una percentuale di farina Manitoba (dal 30% al 50%).
Perchè la farina Manitoba?
Perchè ha un alto grado di assorbimento come quella di farro, cosi' non cambieranno le proporzioni fra acqua e farina.
L'unica cosa che verrà alterata è la tempistica della lievitazione..bisognerà aspettare qualche ora in più.
Impasto
Per l'impasto della focaccia vi consiglio di miscelare con vigore utilizzando una frusta, cosi da far assorbire tutta l'acqua.
- Iniziate con acqua fredda(in una ciotola)sciogliendo il lievito all'interno;
- Versare e mescolare la farina a pioggia in modo sostenuto;
Se l'impasto è arrivato a buon punto potete iniziare a lavorarlo sul piano di lavoro.
- Dopo qualche minuto aggiungere il sale;
- Terminare l'impasto con l'aggiunta dell'olio.
Adesso fate riposare per mezz'ora a temperatura ambiente e passare poi in frigo.
A lievitazione effettuata (raddoppio del volume) tirate fuori dal frigo l'impasto e fatelo tornare a temperatura, ci vorranno 1-2 ore (in base alla temperatura).
Passato questo tempo, spianate il prodotto su un piano precedentemente infarinato e passatelo su una teglia di alluminio leggermente unta, oliate anche la focaccia e fatela riposare un'altra mezz'ora.
Nel frattempo portate il forno a temperatura di 220°, passato il tempo di riposto dell'impasto infornate per 20 min circa.
Il mio risultato è in questa foto scattata con il cellulare:
Ci vediamo alla prossima ricetta!
Luca Bucciarelli
Luca Bucciarelli
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