tag:blogger.com,1999:blog-33363876044190012712024-03-19T11:51:20.085+01:00Il blog di Impasto per PizzaSAI FARE L'IMPASTO?
Scopri tutte le ricette sulla lavorazione e la creazione di impasti di ogni tipo: pizza, pane, dolci e molto altro 🍕Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.comBlogger21125tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-40680884551889200922015-12-18T21:03:00.000+01:002020-05-04T15:07:57.054+02:00Impasto base per la pizza <div>
<h1 style="text-align: justify;">
Ricetta dettagliata dell'impasto per pizza</h1>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDSDzfjlU6LoespjGoxHBfh8JI-clWbt8AOwJWtQxjCUw2MOxGgqYbrQHA7aMB_oUoM4V9-QfYIRiiyMr0qO03HhePj5jHlD5nl-XeKsKixM88isRrvvGxk-5O2wMJpEjYsucHoOmZs4k/s1600/Pizza.jpg" imageanchor="1"><img alt="Impasto per Pizza" border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDSDzfjlU6LoespjGoxHBfh8JI-clWbt8AOwJWtQxjCUw2MOxGgqYbrQHA7aMB_oUoM4V9-QfYIRiiyMr0qO03HhePj5jHlD5nl-XeKsKixM88isRrvvGxk-5O2wMJpEjYsucHoOmZs4k/s320/Pizza.jpg" title="Pizza" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<h2>
La pizza è amata in tutto il mondo: le tradizioni, gli insegnamenti e i continui aggiornamenti provengono dal territorio italiano che è sede principale di questo patrimonio mondiale.</h2>
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.impastoperpizza.it/2014/07/limpasto-pizza-verace-napoletana.html" target="_blank">La pizza napoletana</a> è quella che viene abbinata più spesso al concetto di Made in Italy.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Nel corso degli anni l'impasto della pizza è stato rivisitato e perfezionato</b>: prima si utilizzava lo strutto, le lievitazioni erano troppo veloci e la maturazione della pasta non veniva presa in considerazione.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Ai giorni nostri <b>lievitazioni lunghe e corrette maturazioni sono le basi per una pizza eccelsa</b>, lo strutto è stato invece sostituito nel 99% dei casi dall'Olio.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Un moderno e bravo pizzaiolo (amatore o esperto) punta soprattutto al grado di digeribilità della sua pizza e di conseguenza al benessere del consumatore.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
L'impasto per la pizza che vedremo è <b>idoneo sia per la pizza in casa che per quella professionale</b>, il procedimento di lievitazione da seguire è importante e richiede un pò di attenzione, i risultati saranno piacevolissimi.<br />
<br />
<script async="" src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Ads PostCentre -->
<br />
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
Iniziamo subito dagli ingredienti:<br />
<br /></div>
</div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000;">
Dosi Impasto</span></h2>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<u>per 13 pizze da 200 g circa</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><span style="background-color: #eeeeee; font-size: large;">Farina <b>1,6 Kg</b></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="background-color: #eeeeee; font-size: large;">Acqua <b>1 L</b></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="background-color: #eeeeee; font-size: large;">Lievito <b> 2-5 g</b> </span><span style="background-color: #eeeeee; font-size: medium;">(</span><span style="background-color: #eeeeee; font-size: medium;">in base alla stagione</span><span style="background-color: #eeeeee; font-size: medium;">)</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="background-color: #eeeeee; font-size: large;">Sale <b>35 g</b></span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="background-color: #eeeeee; font-size: large;">Olio evo <b>20 g</b> </span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
-Lavoriamo con un'idratazione di poco superiore al 60%</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
-Per la realizzazione dell'impasto è consigliato <b>non usare solo farina di tipo "00"</b> perchè troppo raffinata e priva degli elementi benefici.<b>Potete effettuare un mix aggiungendo farina di tipo "0" o farina integrale.</b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000;">Fasi Impasto</span></h2>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Versare e mescolare farina (mescolandola la farina si attiva), aggiungere lievito e continuare a mescolare</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Aggiungere acqua poco alla volta per farla assorbire bene</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">A metà impasto aggiungere il sale</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Aggiungere olio, impastare altri 2-3 minuti e terminare impasto</li>
</ul>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000;">Lievitazione</span></h2>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>L'impasto appena terminato deve essere lasciato riposare in un contenitore chiuso</b> per una o due ore circa (in base alla stagione e al lievito utilizzato) a temperatura ambiente cosi' da dargli uno START.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-GSWD87pIl3o/VnRlKYogmeI/AAAAAAAAEO0/yOQNtQIHrWg/s1600/IMG_20140416_225537%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Impasto pizza" border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-GSWD87pIl3o/VnRlKYogmeI/AAAAAAAAEO0/yOQNtQIHrWg/s320/IMG_20140416_225537%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" title="Impasto per pizza" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Passato questo tempo l'impasto dovrà essere riposto in frigo (ben coperto preferibilmente con un tappo ermetico).</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>In questo modo la lievitazione sarà rallentata e quindi più lunga</b> (24 ore ed oltre).<br />
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ottenendo una lievitazione più lunga l'impasto otterrà le caratteristiche che lo renderanno buono e digeribile.</b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000;">Staglio Palline e Stesura</span></h2>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
A lievitazione avvenuta l'impasto potrà essere ricollocato a temperatura ambiente per <b>effettuare la divisione in panetti (staglio palline)</b> da 200 grammi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-mqX2BXLM5v8/VnRgmW6aibI/AAAAAAAAEOU/7xgdYQ3rjDU/s1600/palline.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Palline pizza" border="0" height="180" src="https://1.bp.blogspot.com/-mqX2BXLM5v8/VnRgmW6aibI/AAAAAAAAEOU/7xgdYQ3rjDU/s320/palline.jpg" title="Palline pizza" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Le palline poi dovranno successivamente ri-lievitare, ammorbidirsi e scaldarsi un pò, <b>questo renderà la manovra di stesura più veloce e corretta.</b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
La lievitazione delle palline potrà avvenire a temperatura ambiente nell'arco di 2 ore, nel caso in cui la pizza non venga realizzata nell'arco di poco tempo la lievitazione potrà anche proseguire in frigo.
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Dopo aver steso la pallina</b> (tonda o rettangolare) si può passare alla cottura:</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<script async="" src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Ads PostCentre -->
<br />
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
</div>
</div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="color: #990000;">Cottura</span></h2>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<b>Per ottenere dei risultati ancora più soddisfacenti</b> la cottura della mia pizza in casa avviene con il <a href="http://www.amazon.it/gp/product/B002VA4CDI/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&camp=3370&creative=23322&creativeASIN=B002VA4CDI&linkCode=as2&tag=impasperpizza-21" target="_blank">Forno G3 Ferrari</a>, in questo modo riesco ad ottenere un prodotto che potrebbe essere tranquillamente venduto in una pizzeria di livello.</div>
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Considerato il suo prezzo (meno di cento euro) il rapporto qualitativo è eccellente.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Ho già parlato di questo forno in un <a href="http://www.impastoperpizza.it/2015/05/ferrari-g3-recensione-modifica-del-forno.html" target="_blank">precedente articolo del blog</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con il mio forno posso ottenere temperature che si aggirano sui 350°, in questo modo la mia pizza verrà morbida e fragrante in massimo 3 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In <a href="https://goo.gl/Rf6tFf" rel="nofollow" target="_blank">questo video</a> preso da youtube puoi vedere l'utilizzo del forno Ferrari.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Utilizzando un forno casalingo le temperature e le tempistiche di cottura varieranno di molto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per conoscere <b>le temperature e le modalità di cottura</b> con il forno casalingo puoi leggere <a href="http://www.impastoperpizza.it/2014/07/cottura-pizza-con-forno-di-casa.html" target="_blank">questo mio post dedicato.</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Adesso hai <b>tutto quello che ti serve per realizzare il tuo Impasto per Pizza</b>, questa ricetta è efficace e universale per qualsiasi scopo o situazione:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
-pizza croccante tipo Romana</div>
<div style="text-align: justify;">
-pizza morbida tipo Napoletana (nell'impasto della napoletana non è presente l'olio)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il modo migliore per gestire il risultato finale è <b>conoscere bene il proprio forno</b>.<br />
<br />
<u>Consiglio per i ristoratori e imprenditori del settore food:</u><br />
<br />
Per chiunque lavori in un'attività commerciale e o è in procinto di aprirla, richiedere un <a href="http://www.pinsaschool.com/consulenza-e-avviamento-ristorazione/" target="_blank">servizio di consulenza specializzato</a> per poter ottimizzare la lavorazione in ogni dettaglio è sempre una buona scelta.<br />
L'errore più comune e frequente è quello di essere convinti di saper fare tutto alla perfezione.<br />
<br />
Al prossimo articolo!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Luca Bucciarelli</b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com9Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-44426338030153066832015-12-04T19:09:00.000+01:002020-05-04T15:07:02.999+02:00Ricetta della Focaccia Pugliese<h1 style="text-align: left;">
Metodo semplice e veloce per realizzare la focaccia come i maestri Pugliesi.</h1>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-qgTk1j0MfKA/VmHUjOaD-DI/AAAAAAAAEL4/G-Lac0t3ptA/s1600/Focaccia%2BPugliese.jpg" imageanchor="1"><img alt="Focaccia Pugliese" border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-qgTk1j0MfKA/VmHUjOaD-DI/AAAAAAAAEL4/G-Lac0t3ptA/s320/Focaccia%2BPugliese.jpg" title="Focaccia Pugliese" width="235" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Siamo tornati dopo un'eternità (ci scusiamo per questo!) a condividere le ricette della comunità di impasto per pizza, ripartiamo subito con <b>una specialità che farà gola e desterà curiosità per molti di voi.</b><br />
<b><br /></b>
Parliamo della focaccia pugliese che noi abbiamo realizzato con un metodo veloce riducendo gli ingredienti e velocizzando le fasi di lavorazione (non di lievitazione logicamente).</div>
<div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nell'impasto di base possiamo trovare ingredienti come il burro o la patata che noi abbiamo eliminato in questo caso, </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questo <b>prodotto lievitato tipico pugliese è nato come alternatica <a href="http://www.impastoperpizza.it/2014/11/impasto-pane-di-altamura-dop.html" target="_blank">al pane di grano duro</a>, la sua preparazione viene interpretata diversamente nelle diverse città pugliesi ma la ricetta di base rimane quantomeno la stessa.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Nei pressi di Bari e le città limitrofe la focaccia pugliese prende addirittura il nome più specifico di focaccia barese.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Questa focaccia può essere condita principalmente in 3 metodi classici:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>Con <b>pomodorini e olive </b>rigorosamente pugliesi (o solo pomodorini)</li>
<li>Con <b>patate tagliate a lamelle</b> (spessore di mezzo centimetro circa)</li>
<li>Con <b>sale grosso e rosmarino</b>.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
Veniamo adesso alla ricetta che noi abbiamo condito utilizzando il primo metodo:</div>
<div>
<br /></div>
<h3>
Ingredienti </h3>
<div>
<br /></div>
<b>
Impasto</b><br />
<b><br /></b>
<br />
<div>
<ul>
<li>250 gr di farina "0" o "00"</li>
<li>250 gr di semola rimacinata</li>
<li>300 gr di acqua tiepida</li>
<li> 5 gr di lievito secco</li>
<li> 10 gr di sale</li>
<li> 50 gr di olio*</li>
</ul>
<b><br /></b>
<b>
Condimento</b><br />
<b><br /></b></div>
<div>
<ul>
<li>pomodori pachino o ciliegino q.b.</li>
<li>olive nere o verdi q.b.</li>
<li>origano q.b.</li>
<li>olio q.b.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
*Nell'impasto deve essere considerato altro olio per oliare abbondantemente la teglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Come vedete c'è un ingrediente messo in risalto in questa ricetta ed è <b>l'olio, un prodotto che in Puglia è superlativo ed è conosciuto in tutto il mondo anche con il nome di Oro di Puglia.</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Passiamo adesso al procedimento dell'impasto:</div>
<div>
<br /></div>
<h3>
Procedimento Impasto</h3>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>Versare le due farine</li>
<li>aggiungere lievito e mescolare bene</li>
<li>aggiungere acqua tiepida poco alla volta</li>
<li>aggiungere il sale</li>
<li>aggiungere olio poco alla volta</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Terminata la procedura si può lasciare a riposo l'impasto in un contenitore fino al duplicarsi della massa di impasto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Le tempistiche per effettuare la lievitazione per questa focaccia sono di norma più corte di quelle della pizza</b> realizzata nei metodi che ho spesso spiegato durante il blog (tecnica del freddo).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>La focaccia pugliese viene impastata con una buona dose di lievito e acqua tiepida</b>, tutto questo rende più veloci i tempi di lievitazione, per ottenere un prodotto più maturo e digeribile il metodo migliore è allungare i tempi di lievitazione (lievitazione in frigo, quantità di lievito minori e utilizzo di acqua fredda nell'impasto).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Torniamo alla preparazione della nostra focaccia:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ottenuto il raddoppio della massa di impasto possiamo stenderlo su una <b>teglia in ferro precedentemente ben oliata</b> (abbondantemente), l'olio deve essere versato anche sopra la pasta stesa, dopo questa operazione utilizzando i polpastrelli andremo a ripassare sulla pasta come se dovessimo stenderla di nuovo, ma in questo caso lasceremo solo delle fossette per rendere la focaccia più bella esteticamente.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
La fase di condimento termina posizionando i pomodorini e le olive (tagliati a metà) sulla focaccia.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPD8tp64xZhnWWhttyT4Hh1LpiPhey5E6c2T7yg6hvPzIOEU96xpVbtJ3jjB3uVgt4mNAw33h4wx-zWYKtomtz6VuHhdKYFAWDBDdVbAmrm7NPOJO9WGQesDNdLnyOO1-C4d4A8iCim-g/s1600/Impasto+Focaccia+Pugliese.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Impasto Focaccia Pugliese" border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPD8tp64xZhnWWhttyT4Hh1LpiPhey5E6c2T7yg6hvPzIOEU96xpVbtJ3jjB3uVgt4mNAw33h4wx-zWYKtomtz6VuHhdKYFAWDBDdVbAmrm7NPOJO9WGQesDNdLnyOO1-C4d4A8iCim-g/s320/Impasto+Focaccia+Pugliese.PNG" title="Impasto Focaccia Pugliese" width="315" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Successivamente <b>devono essere attesi altri 20 minuti per far rilassare l'impasto prima della cottura</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La cottura con forno a gas non ventilato può essere orientativamente impostata a 180°-200° per circa 30 minuti, ma è fondamentale che questa fase venga controllata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il risultato della mia focaccia lo avete già visto all'inizio di questo articolo, spero che i vostri risultati siano altrettanto positivi, in caso contrario se avete dubbi o domande potete utilizzare la sezione commenti qui sotto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Vi ricordo che potete seguirmi anche sulla pagina Facebook <a href="https://www.facebook.com/impastoperpizza/" target="_blank">Impasto Per Pizza</a>.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ci vediamo presto!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Luca Bucciarelli</div>
<div>
<br /></div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com1Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-34937334499209989932015-05-26T23:02:00.002+02:002020-05-04T16:10:54.798+02:00Ferrari g3 recensione e modifica del forno<!-- Facebook Conversion Code for Clienti potenziali - Luca Bucciarelli 1 -->
<script>(function() {
var _fbq = window._fbq || (window._fbq = []);
if (!_fbq.loaded) {
var fbds = document.createElement('script');
fbds.async = true;
fbds.src = '//connect.facebook.net/en_US/fbds.js';
var s = document.getElementsByTagName('script')[0];
s.parentNode.insertBefore(fbds, s);
_fbq.loaded = true;
}
})();
window._fbq = window._fbq || [];
window._fbq.push(['track', '6025670412919', {'value':'0.00','currency':'EUR'}]);
</script>
<noscript><img height="1" width="1" alt="" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?ev=6025670412919&cd[value]=0.00&cd[currency]=EUR&noscript=1" /></noscript>
<br />
<h2>
Ho acquistato il forno Ferrari g3 per migliorare ulteriormente la mia pizza fatta in casa, dopo un po di prove ho raccolto delle dritte e espresso una mia opinione sul prodotto...BUONA LETTURA!</h2>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrwfF1qu9WiOnCd8HE6wuYEc-XHzgN9H6TlWXZo1duwxepN0li6t9ztC34kyEqFA1CrssAohapEG2Nd1ihhgTswsEl6cXPqg16LDaD8ae4_cgj1tp4vax8kX6NNOxI5m68Zlp12yV3l_I/s1600/IMG_20150525_155603+%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1"><img alt="forno-ferrari-g3-recensione" border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrwfF1qu9WiOnCd8HE6wuYEc-XHzgN9H6TlWXZo1duwxepN0li6t9ztC34kyEqFA1CrssAohapEG2Nd1ihhgTswsEl6cXPqg16LDaD8ae4_cgj1tp4vax8kX6NNOxI5m68Zlp12yV3l_I/s400/IMG_20150525_155603+%2528FILEminimizer%2529.jpg" title="forno-ferrari-g3-recensione" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<span style="text-align: justify;">Per chi ama la pizza e si diverte in casa a prepararla, una delle migliori soddisfazioni è fare un prodotto buono, soprattutto quando ci sono degli invitati.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>E' piacevole fare bella figura con degli ospiti</b> che mangiano la tua pizza fatta in casa come è importante avere la possibilità di farla bene quando si mangia in famiglia o da soli.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ci sono due post in questo blog in cui spiego <a href="http://www.impastoperpizza.it/2014/07/ricetta-pizza-fatta-in-casa.html" target="_blank">come fare l'impasto a casa</a> e <a href="http://www.impastoperpizza.it/2014/07/cottura-pizza-con-forno-di-casa.html" target="_blank">come utilizzare al meglio il forno</a> che abbiamo a disposizione.<br />
<br /></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Tutti sarete più o meno soddisfatti dei vostri risultati, <b>un fattore importante e responsabile per il risultato è sicuramente il forno</b>, bisogna essere bravi ed esperti nel <a href="http://www.impastoperpizza.it/2014/07/cottura-pizza-con-forno-di-casa.html" target="_blank">gestirlo in base alle sue caratteristiche.</a> In certi casi però anche una buona esperienza e conoscenza non porta ad un buon risultato: se il forno non è buono e non ci sostiene è una causa persa in partenza.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
E' come se il miglior pilota del mondo gareggiasse con un utilitaria.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Come avete visto nelle precedenti ricette le mie pizze e i miei risultati sono stati soddisfacenti ma sono consapevole che <b>c'è un grandissimo margine di miglioramento che dipende dalla qualità del forno.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lavorando in pizzeria con un forno professionale i miei prodotti sono di gran lunga migliori.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ho deciso così di acquistare su amazon il <a href="http://amzn.to/1ess0rI" target="_blank">forno g3 Ferrari Delizia</a> (arrivato pochi giorni fa impiegando 2 giorni lavorativi) <b>con pietra refrattaria</b>, permette di cuocere le pizze una alla volta (vedi foto) <b>sfruttando alte temperature che normali forni da cucina non possono permettersi</b>.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigwQ5ACryWA4muJsCMSr9Zg1w0cajddecIsBQkmMHVgrLYkflK3UUAQW5HX7AHgBMz10-f-MXj3MA272esHK_N3P7HCKo9Xf5YgZ6SXFyerIBDoDLgcoxtO6dwhBxP4_lFLnDHhxGYKmE/s1600/IMG_20150525_155345+%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigwQ5ACryWA4muJsCMSr9Zg1w0cajddecIsBQkmMHVgrLYkflK3UUAQW5HX7AHgBMz10-f-MXj3MA272esHK_N3P7HCKo9Xf5YgZ6SXFyerIBDoDLgcoxtO6dwhBxP4_lFLnDHhxGYKmE/s200/IMG_20150525_155345+%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Sulla scatola e sulla descrizione del forno troviamo la temperatura massima che è di 390°, bisogna fare due piccole modifiche per raggiungerla, la prima riguarda il <b>termostato</b> e ed è denominata nei forum e nelle comunità di appassionati del prodotto MOD1, la seconda è la MOD2 e consiste nell'<b>istallazione di un riflettente dietro la resistenza</b>, all'interno della cupola superiore.<br />
<br /></div>
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Senza queste modifiche il g3 arriva lo stesso a temperature molto elevate.</b></div>
<br />
<br />
<h3>
CARATTERISTICHE E MODIFICHE</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vediamo adesso le caratteristiche tecniche e le modifiche da eseguire nel dettaglio:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il forno Ferrari g3 è dotato di termostato (MOD1) regolabile da 0 a 3 e di pietra refrattaria di qualità alimentare e resistente al fuoco, nella scatola è presente un ricettario e le utilissime palette per infornare le pizze facilmente e velocemente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>La potenza di questo strumento è di 1200W</b>, il suo peso è 4,5kg.</div>
<div style="text-align: justify;">
Le dimensioni sono 35 x 33,5 x 20 cm<span style="color: #333333; font-family: "arial";"><span style="background-color: white; font-size: 12px; line-height: 18px;">.</span></span></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ADN6xarb6lI/VWTdKI7wYUI/AAAAAAAADdA/eIWV6nDkXlg/s1600/IMG_20150525_155551%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://1.bp.blogspot.com/-ADN6xarb6lI/VWTdKI7wYUI/AAAAAAAADdA/eIWV6nDkXlg/s200/IMG_20150525_155551%2B%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Q26wi8eO00efp06a8jK3VAnM9m4tvyBf5AGMTjQhyphenhyphen4Z8jp1FJGOibiDE-2voh55YNmhyphenhyphenDO7URaBkzpr_Ti6zPqVJld7354nAx88sIrw7XY4e9fcX-gzJdJko0lUnZARY7HxnuPB6Np4/s1600/IMG_20150525_155618+%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3Q26wi8eO00efp06a8jK3VAnM9m4tvyBf5AGMTjQhyphenhyphen4Z8jp1FJGOibiDE-2voh55YNmhyphenhyphenDO7URaBkzpr_Ti6zPqVJld7354nAx88sIrw7XY4e9fcX-gzJdJko0lUnZARY7HxnuPB6Np4/s200/IMG_20150525_155618+%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="200" /></a></div>
<span style="color: #333333; font-family: "arial";"><span style="background-color: white; font-size: 12px; line-height: 18px;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; font-family: "arial";"><span style="background-color: white; font-size: 12px; line-height: 18px;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Le modifiche principali sono 2:
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
-<b>MOD1: </b>In questa modifica bisogna lavorare sul termostato, come prima cosa alzate la manopola del termostato e dentro troverete una piccola vite che potrebbe essere coperta da silicone.</div>
<div style="text-align: justify;">
Arrivati a contatto con la vite dovreste girarla di 1/4 di giro indietro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Così facendo le resistenze rimarranno accese più a lungo arrivando a temperature più elevate.</div>
<div style="text-align: justify;">
Questi due link vi aiuteranno nella modifica:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Mattley.it <a href="http://goo.gl/uCMOEF">http://goo.gl/uCMOEF</a><br />
La Confraternita della Pizza <a href="http://goo.gl/gIxGKA">http://goo.gl/gIxGKA</a><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>N.B. Fate questa modifica delicatamente e non spostate il termostato più di quanto detto, rischierete di fondere la resistenza.</b></div>
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>-MOD2: </b>Questa modifica consiste nel montare un riflettore dietro la resistenza del forno <b>per far aumentare così il calore emanato all'interno della cupola.</b></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Come riflettore può essere utilizzata/applicata una teglia circolare di alluminio (quella per le crostate) da 30cm ca. di diametro.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHGyxcMFUDkmUGmFLctq4auK4JvGYhgnmOw8WxtmeIIDGJA9_ai_5pDidokrNAeDmBobO1JSyOimnXbWOQHZLE9NOrAYLE0H8ikeQoaINlYgZZUkwsp4zzDlyb6GoymnjF_iucOYN8v3Y/s1600/IMG_20150525_155430+%2528FILEminimizer%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHGyxcMFUDkmUGmFLctq4auK4JvGYhgnmOw8WxtmeIIDGJA9_ai_5pDidokrNAeDmBobO1JSyOimnXbWOQHZLE9NOrAYLE0H8ikeQoaINlYgZZUkwsp4zzDlyb6GoymnjF_iucOYN8v3Y/s200/IMG_20150525_155430+%2528FILEminimizer%2529.jpg" width="150" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Potete aiutarvi con questo <a href="https://www.youtube.com/watch?v=uz_XjnjZpAE" target="_blank">videotuorial</a> trovato su youtube o rileggendo il link della MOD1.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il Ferrari g3 cuoce la pizza in 4-5 minuti circa, dopo la modifica può invece terminare la cottura in 2 minuti ca.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con le modifiche effettuate la temperatura max può aumentare di 100°C</div>
<b><br /></b>
<br />
<h3>
<b>OPINIONI E RISULTATI</b></h3>
<br />
<div>
<div style="text-align: justify;">
E da poco che utilizzo questo forno però inizio già a capire come ottimizzare le sue capacità .</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Sicuramente questo strumento anche senza modifiche è migliore del 90% dei forni casalinghi</b>, almeno per quanto riguarda la <b>cottura di pizza, focacce, pane e calzoni,</b> spero quindi di essere stato d'aiuto con questa recensione sul prodotto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vi invito a vedere un po di video sul g3: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=nLvJwcE1A70" target="_blank">questo è uno</a>.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Sarei molto felice se questo mio consiglio possa essere un <b>rimedio e un miglioramento per le vostre pizze casalinghe</b>, non dimenticate che potete realizzare le vostre ricette anche in trasferta o a casa di amici facendo delle vere e proprie "pizzate" in compagnia, <b>infatti il forno è leggerissimo e potete trasportarlo facilmente.</b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Potete trovare il forno su <a href="http://amzn.to/1ess0rI" target="_blank">amazon</a> o cliccando direttamente sulla locandina qui sotto che ho creato per voi:</div>
<br />
<br />
<iframe frameborder="0" marginheight="0" marginwidth="0" scrolling="no" src="https://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=impasperpizza-21&o=29&p=8&l=as1&m=amazon&f=ifr&ref=tf_til&asins=B002VA4CDI" style="height: 240px; width: 120px;"></iframe>
<br />
<div>
<br /></div>
<br /></div>
<br />
<div>
Un saluto, al prossimo post!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Luca Bucciarelli</div>
</div>
<br />Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com8Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-13598532363029454312015-05-04T19:15:00.001+02:002015-12-04T19:28:13.077+01:00Ricetta Maionese semplice e veloce<h3>
Pochi ingredienti e poco tempo di realizzazione per una gustosa maionese</h3>
<div>
</div>
<div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ILLxQ0ZtPLk/VUf9tZLzgRI/AAAAAAAADSA/Yi-9T7rX_pI/s1600/maionese.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ricetta maionese" border="0" height="165" src="http://2.bp.blogspot.com/-ILLxQ0ZtPLk/VUf9tZLzgRI/AAAAAAAADSA/Yi-9T7rX_pI/s320/maionese.jpg" title="maionese" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Uscendo un po fuori dagli schemi degli impasti, stavolta proponiamo una maionese veloce.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Non penso sia un problema vero!? A chi non piace la maionese :)</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>La maionese richiede l'utilizzo di pochi ingredienti</b>: tuorli d'uovo, olio extravergine di oliva (o semi) e limone più sale e pepe a piacere.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<a name='more'></a><br /></div>
<div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Questa salsa venne scoperta nel '700 in Spagna che hai tempi era sotto il dominio Francese, l'utilizzo della maionese è una base perfetta per tante altre salse.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Veniamo subito alla ricetta e al procedimento:</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<h4 style="text-align: justify;">
Ingredienti per 4 persone</h4>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">2 tuorli</li>
<li style="text-align: justify;">200 ml di olio di semi di girasole (o olio evo molto delicato mixato a olio di semi)</li>
<li style="text-align: justify;">1/4 di limone (succo)</li>
<li style="text-align: justify;">sale Q.B.</li>
<li style="text-align: justify;">pepe Q.B.</li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
<h4 style="text-align: justify;">
Procedimento</h4>
<div>
<ol>
<li style="text-align: justify;">Rompere le uova per prelevare i tuorli (utilizzare uova a temperatura di frigorifero)</li>
<li style="text-align: justify;">Mettere i tuorli in una ciotola e aggiustare di sale e pepe</li>
<li style="text-align: justify;"><b>FASE IMPORTANTE </b>Iniziare a mescolare con un minipimer o con una frusta <b>VERSANDO LENTAMENTE L'OLIO A FILO</b></li>
<li style="text-align: justify;">A metà preparazione aggiungere una parte del succo di limone</li>
<li style="text-align: justify;">Continuare con l'olio a filo</li>
<li style="text-align: justify;">Accorpare l'ultima parte di succo di limone, terminando di mescolare.</li>
</ol>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Come tutti i bravi chef assaggiate la vostra maionese e sentite se manca di sale o di pepe.</u></div>
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Detto questo i passaggi per la realizzazione della maionese vi sembreranno semplicissimi,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
INFATTI è COSì</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>La realizzazione potrebbe però essere rovinata se non viene rispettata ad HOC tutta la procedura</b>, la maionese impazzisce molto facilmente, soprattutto se versiamo troppo velocemente o in quantità eccessive l'olio (non prenderà forma e non si solidificherà).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Vi consiglio sicuramente di utilizzare uova fresche, visto che vengono utilizzate crude in questa ricetta.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
In alternativa potreste scaldare l'olio da utilizzare per far pastorizzare l'uovo durante la mescolatura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un saluto a tutti voi che mi seguite, ricordatevi che sono anche su <a href="https://www.facebook.com/impastoperpizza" target="_blank">FB</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A presto!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-23126328546284399632015-04-19T00:46:00.001+02:002015-12-04T19:28:42.923+01:00La Ricetta delle piadine romagnole senza strutto<h3>
L'impasto delle piadine senza l'utilizzo di grassi animali</h3>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pdDJescRSM8/VTLdRfUVQ9I/AAAAAAAADMs/4JsAvIBRGFw/s1600/piadina%2Bromagnola.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="213" src="http://4.bp.blogspot.com/-pdDJescRSM8/VTLdRfUVQ9I/AAAAAAAADMs/4JsAvIBRGFw/s1600/piadina%2Bromagnola.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
La Romagna è una regione ricca di ricette con una cucina gustosa ed eccezionale, i suoi piatti rientrano nella tradizione culinaria italiana e sono fra i più apprezzati e reinterpretati.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Come dimenticare i tortellini e le tagliatelle o prodotti DOP come il Parmigiano Reggiano e la Mortadella?</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Nella maggior parte delle ricette della cucina romagnola c'è un elevato utilizzo di proteine e grassi animali</b>, anche nell'impasto base delle piadine (ricetta del giorno), c'è l'utilizzo dello strutto.</div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Noi di impastoperpizza.it che non manchiamo di passione nei confronti di tutti i tipi d'impasto abbiamo realizzato le piadine senza strutto.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco come:</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h3 style="text-align: justify;">
Ingredienti Impasto</h3>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per 3 piadine: </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">200 gr Farina 00</li>
<li style="text-align: justify;">100 gr Acqua</li>
<li style="text-align: justify;">12/15 gr Sale</li>
<li style="text-align: justify;">30 gr Olio evo</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Disponete la farina a fontana*</b>, iniziate ad aggiungere l'acqua e a metà impasto il sale, terminate con l'olio versato un po alla volta.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
*Fate "riprendere vita" o meglio "arieggiare" la farina muovendola un po anche con un cucchiaio, questo procedimento và eseguito sempre, prima di ogni impasto.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ad impasto terminato, lasciate riposare per circa 30 minuti</b>. </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Trascorso questo tempo dividete l'impasto in palline (3) da 100/120 gr l'una.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-8RNa25DrCrc/VTLZ0czvt6I/AAAAAAAADMg/sJOeJXVhwN0/s1600/IMG_20150417_203328.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="piadina senza strutto" border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-8RNa25DrCrc/VTLZ0czvt6I/AAAAAAAADMg/sJOeJXVhwN0/s1600/IMG_20150417_203328.jpg" title="impasto piadina senza strutto" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Come si può notare dalla foto, ho utilizzato una parte di farina integrale</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Far riposare un'altra ora</b>.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Finita l'attesa<b> spianate le vostre piadine con il mattarello, </b>ricordate di<b> mantenere ben infarinato il piano di lavoro e la superficie della piadina.</b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Adesso siete pronti per cuocere in <b>padella antiaderente</b> facendo "colorare" le vostre piadine.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Potete condirle e cuocerle al momento o conservarle dopo cotte.</b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Buon appetito!</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Ci rivediamo presto con la prossima ricetta.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Ti ricordo che puoi sempre seguirmi sulla pagina Facebook Impasto per Pizza.</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-32447152254356273652015-04-04T17:47:00.000+02:002015-12-14T20:09:00.473+01:00La Pizza al formaggio, ricetta di Pasqua<b><br /></b>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><b>Conoscete la pizza al formaggio?</b></b></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bGaDz2gD-LY/VSAApvo8I2I/AAAAAAAADKc/128fZ6V3yKs/s1600/Pizza%2Bal%2Bformaggio%2Bimpasto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="impasto torta al formaggio" border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-bGaDz2gD-LY/VSAApvo8I2I/AAAAAAAADKc/128fZ6V3yKs/s1600/Pizza%2Bal%2Bformaggio%2Bimpasto.jpg" title="impasto torta al formaggio" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
E' <b>originaria delle Marche e Umbria</b>, da tradizione viene preparata nel periodo di Pasqua, <b>vengono utilizzati formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pizza è uno dei nomi che gli si può assegnare, può essere considerata anche una <b>torta salata</b> e il nome che viene dato come tradizione è la <b>Crescia</b>.</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Eccomi!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Non potevo privarvi di una ricetta per la Pasqua e secondo me questa di oggi è veramente ottima, perfetta per essere accompagnata dal salame (corallina) classico utilizzato nelle feste pasquali.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>L'impasto da realizzare è abbastanza impegnativo</b>, rimarrà molto morbido e quindi non facilissimo da lavorare, dopo una lunga cottura pero' il prodotto si asciugherà e risulterà della consistenza di una torta salata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La buona notizia per i più impazienti è che <b>la preparazione si può completare in giornata</b>, anzi in poche ore, 3-4 ore tutto compreso.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Veniamo subito alla ricetta con ingredienti e procedimento d'impasto:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: justify;">
Ingredienti</h4>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Farina 0 o 00 500gr</li>
<li style="text-align: justify;">Lievito secco 7gr o fresco 20gr</li>
<li style="text-align: justify;">Latte 150ml</li>
<li style="text-align: justify;">Uova 5</li>
<li style="text-align: justify;">Parmigiano 150gr</li>
<li style="text-align: justify;">Pecorino 100gr</li>
<li style="text-align: justify;">Sale 10gr</li>
<li style="text-align: justify;">Olio EVO 120/150gr</li>
<li style="text-align: justify;">Pepe Q.B.</li>
<li style="text-align: justify;">Zucchero un cucchiaino</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: justify;">
Procedimento</h4>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Mescolate un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido;</li>
</ul>
<ul>
<li style="text-align: justify;">In un altra ciotola unite farina, lievito, parmigiano e versate il composto di latte;</li>
</ul>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Aggiungete le uova (temperatura ambiente) una alla volta, poi sale e pepe;</li>
</ul>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Procedete con l'olio aggiunto a filo, dopo aver impastato per un pò completate con il pecorino.</li>
</ul>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Lasciate lievitare per 2-3 ore o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: justify;">
Cottura</h4>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere a 180° per 50/60 minuti, mentre scaldate il forno lasciate al suo angolo un pentolino con dell'acqua fredda che darà un po di umidità e vapore durante la cottura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-AkmxkepI8Kc/VSAAZhl3-vI/AAAAAAAADKU/UklgRt3Q1Os/s1600/Pizza%2Bal%2Bformaggio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="pizza al formaggio" border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-AkmxkepI8Kc/VSAAZhl3-vI/AAAAAAAADKU/UklgRt3Q1Os/s1600/Pizza%2Bal%2Bformaggio.jpg" title="pizza al formaggio" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Risultato</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Questa pizza andrebbe cotta in stampi più stretti e alti, il risultato dovrebbe essere simile ad un panettone (sviluppato verso l'alto).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Io la faccio più bassa e larga perchè mi piace di più :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta è terminata, vi consiglio vivamente di provarla: è veloce nella preparazione e facile da realizzare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sicuramente farete una bella figura con i vostri parenti e commensali.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mi raccomando, condividete e commentate, vi ricordo che potete seguirmi anche sulla <a href="https://www.facebook.com/impastoperpizza" target="_blank">Pagina Facebook</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un saluto a tutti e Buona Pasqua</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A presto!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<b>Luca Bucciarelli</b><br />
<br />
<br />Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-21760194325482919972015-03-27T21:41:00.001+01:002015-12-04T19:30:15.728+01:00Focaccia con farina di farro, come prepararla.<br />
<br />
<b>Tornano le ricette di Impasto per pizza!</b><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Oggi parliamo di una <b>farina poco calorica e molto nutriente</b> con un grande carico di glutine: la farina di farro.</div>
<br />
<br />
<h3>
La farina di farro</h3>
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4d6F1Dg17nc/VRWyXUK-wqI/AAAAAAAADJo/zmbGyI5kGxo/s1600/Farro%2Bcereale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Farro cereale biologico" border="0" height="188" src="http://3.bp.blogspot.com/-4d6F1Dg17nc/VRWyXUK-wqI/AAAAAAAADJo/zmbGyI5kGxo/s1600/Farro%2Bcereale.jpg" title="Farro cereale" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Questa farina proviene appunto dal farro un <b>cereale molto prodotto in Italia</b> (ai primi posti al mondo)</div>
<div style="text-align: justify;">
come abbiamo già detto è dotata di <b>un'alta quantità di proteine e fibra</b>, per questo motivo <b>risulta molto digeribile</b>, anche per chi ha questo tipo di problemi.</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Il farro è un cereale antichissimo e molto forte, infatti riesce a crescere anche su terreni poveri e in cattive condizioni atmosferiche.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un'altra qualità è la sua versatilità, con il farro possono essere creati tutti i tipi di impasti, ad esempio:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Dolci</li>
<li style="text-align: justify;">Pane</li>
<li style="text-align: justify;">Pizza</li>
<li style="text-align: justify;">Biscotti</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
e molti altri...</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Qualche giorno fa ho preparato in casa la mia focaccia al farro con un'ottimo risultato, prima di iniziare con la ricetta, vi anticipo due cose da sapere: la prima è che <b>il farro avendo molte proteine ha una grande forza e di conseguenza un alto grado di assorbimento</b>, quindi si può arrivare ad un idratazione dell' 80% -85%.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Consiglio: Se non avete ancora molta esperienza negli impasti vi consiglio di partire con </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
La seconda cosa da sapere è molto particolare e riguarda la lievitazione: <b>gli impasti di farro terminano il processo di lievitazione molto prima di un normale impasto</b>.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Il rapporto è 1 a 4 più o meno:</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Lievitazione in frigo:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Impasto grano tenero= 24 ore</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Impasto farro=6 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La farina di farro si trova nei negozi che vendono prodotti biologici e naturali ma ultimamente si può trovare anche nei supermercati.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Veniamo adesso alla ricetta e al procedimento che spiegherò in modo più superficiale, se avete seguito il mio blog sarete diventati veri esperti d'impasti.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Come si fà la pizza al farro?</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h3 style="text-align: justify;">
Ricetta</h3>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">1 l d'acqua (fredda)</li>
<li style="text-align: justify;">1,250 Kg di farina di farro*</li>
<li style="text-align: justify;">2-3 gr di lievito secco</li>
<li style="text-align: justify;">25 gr di sale</li>
<li style="text-align: justify;">25 gr d'olio EVO</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
*La farina di farro ha un sapore più deciso rispetto alla normale farina, potreste miscelarla con una percentuale di farina Manitoba (dal 30% al 50%).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Perchè la farina Manitoba?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Perchè ha un alto grado di assorbimento come quella di farro, cosi' non cambieranno le proporzioni fra acqua e farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>L'unica cosa che verrà alterata è la tempistica della lievitazione</b>..bisognerà aspettare qualche ora in più.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
Impasto</h3>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Per l'impasto della focaccia vi consiglio di miscelare con vigore utilizzando una frusta, cosi da far assorbire tutta l'acqua.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Iniziate con acqua fredda(in una ciotola)sciogliendo il lievito all'interno;</li>
<li style="text-align: justify;">Versare e mescolare la farina a pioggia in modo sostenuto;</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Se l'impasto è arrivato a buon punto potete iniziare a lavorarlo sul piano di lavoro.</u></div>
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Dopo qualche minuto aggiungere il sale;</li>
<li style="text-align: justify;">Terminare l'impasto con l'aggiunta dell'olio.</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Adesso fate riposare per mezz'ora a temperatura ambiente e passare poi in frigo.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
A lievitazione effettuata (raddoppio del volume) tirate fuori dal frigo l'impasto e fatelo tornare a temperatura, ci vorranno 1-2 ore (in base alla temperatura).</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Passato questo tempo, spianate il prodotto su un piano precedentemente infarinato e passatelo su una <u>teglia di alluminio</u> leggermente unta, oliate anche la focaccia e fatela riposare un'altra mezz'ora.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo portate il forno a temperatura di 220°, passato il tempo di riposto dell'impasto infornate per 20 min circa.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Il mio risultato è in questa foto scattata con il cellulare:</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-iDt7_f-SoSo/VRWxsM-6G9I/AAAAAAAADJg/0iXwuIoF24g/s1600/Focaccia%2Bfarina%2Bdi%2Bfarro.jpg" imageanchor="1"><img alt="Focaccia al farro" border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-iDt7_f-SoSo/VRWxsM-6G9I/AAAAAAAADJg/0iXwuIoF24g/s1600/Focaccia%2Bfarina%2Bdi%2Bfarro.jpg" title="Focaccia farina di farro" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Seguitemi anche sulla pagina <a href="https://www.facebook.com/impastoperpizza?ref=hl" target="_blank">FACEBOOK</a> , troverete curiosità del mondo pizza estrapolate dal web.<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Ci vediamo alla prossima ricetta</b>!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Luca Bucciarelli</b><br />
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-46528741857518607872015-01-20T14:23:00.003+01:002020-05-04T15:05:40.088+02:00Grano arso: come farci la pizza!<h2>
Il grano arso è ai giorni nostri, il
frutto della macinazione di grano duro precedentemente tostato al
sole.</h2>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Il prodotto ottenuto dovrebbe essere
chiamato "semola", tuttavia prende il nome di farina di
grano arso.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Vi ricordo che tutti i macinati
provenienti dal grano duro sono semole, dal tenero ricaviamo le
farine.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-gDGz6TQ8FSk/VL5WvkzGvgI/AAAAAAAADD0/eCxNNVHaGoM/s1600/farina-grano-arso-ant%2B(Copy)%2B(FILEminimizer).png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="153" src="https://4.bp.blogspot.com/-gDGz6TQ8FSk/VL5WvkzGvgI/AAAAAAAADD0/eCxNNVHaGoM/s1600/farina-grano-arso-ant%2B(Copy)%2B(FILEminimizer).png" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<h4 style="text-align: justify;">
<b>Storia</b></h4>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Il grano arso ancora adesso quasi
sconosciuto, viene e veniva usato principalmente in Puglia.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Tempo fa questa particolare farina che
adesso costa quasi 5 euro al kg (difficilissimo trovarla) veniva
prodotta e ricavata dai piu poveri.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Vi starete chiedendo come sia
possibile</b></u></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<u><b><br /></b></u></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Bè la spiegazione è che ai tempi il
grano arso era il grano che <b>rimaneva bruciato sui campi dopo la
trebbiatura</b>, quindi dopo la bruciatura delle stoppie.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Ora capirete la differenza, era un vero
e proprio scarto che i meno fortunati raccoglievano per produrre la
propria farina di seconda mano.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Per fortuna ai giorni nostri non ci
sono di questi problemi (speriamo) e le modalità di creazione del
prodotto sono state aggiornate riprendendo le antiche ricette.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: justify;">
Caratteristiche tecniche</h4>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Come abbiamo detto
per ottenere la farina di grano arso, <b>il grano viene precedentemente
tostato e proprio in questo passaggio perde tutte le sue proteine e
il glutine.</b></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Questa scoperta è
stata studiata dall'Università di Foggia che ha tratto conclusioni
sulla possibilità di <b>utilizzare il grano arso anche per i celiaci</b>.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<b>Consiglio ai
diretti interessati di approfondire l'argomento.</b></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h4 style="text-align: justify;">
La pizza</h4>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con il grano arso si può <b>realizzare la pizza e la pasta</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per la pasta consiglio di usare un 30%-50% max nell'impasto,
stessa cosa per la pizza.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nel mio impasto ho utilizzato:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<ul>
<li>1 litro di acqua<br />
</li>
<li>700 gr farina di grano arso<br />
</li>
<li>600 gr farina 00<br />
</li>
<li>100 gr semola rimacinata
<br />
</li>
<li>25-30 gr di sale<br />
</li>
<li>3-5 gr di lievito secco<br />
</li>
<li>2 cucchiai di olio<br />
</li>
</ul>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere il lievito nell acqua tiepita, versare a pioggia prima
le due farine poi per ultima quella di grano arso, dopo 5 minuti
aggiungete il sale e per ultimo l'olio.</div>
<div style="text-align: justify;">
Far lievitare 5-6 ore a temperatura ambiente.L'impasto non
lieviterà eccessivamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>N.B.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
L'impasto vi rimarrà difficile da lavorare vista la presenza
della farina di grano arso(senza glutine) che <b>farà piu fatica ad
amalgamarsi.</b></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Per questo vi consiglio la prima volta di partire con quantità
minime di grano arso (20-30%).</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il suo sapore si sentirà ugualmente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h4 style="text-align: justify;">
Risultato</h4>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il sapore di questa pizza sarà particolare e potrebbe portare
pareri discordanti in base ai gusti personali degli assaggiatori.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>A chi apprezzerà questa pizza è consigliata assolutamente la
pasta di grano arso</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;">Commentate e condividete mi raccomando :)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>AH! dimenticavo..</u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questo è il mio risultato visibile anche sul <a href="http://instagram.com/impastoperpizza/" target="_blank">profilo Instagram di Impastoperpizza</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-z7a-I_AS-No/VL5VSugA2eI/AAAAAAAADDo/JockxU8ad0g/s1600/IMG_20150110_194356%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-z7a-I_AS-No/VL5VSugA2eI/AAAAAAAADDo/JockxU8ad0g/s1600/IMG_20150110_194356%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
A presto, buon impasto a tutti!<br />
<br />
<br />
Luca Bucciarelli<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<h3 class="western" style="font-weight: normal;">
</h3>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-34950907462983310242015-01-12T18:22:00.004+01:002016-07-23T19:24:20.531+02:00Friselle: la ricetta per prepararle a casa<h3>
La ricetta di oggi è laboriosa ma i risultati saranno eccellenti. </h3>
<br />
<div style="text-align: justify;">
In questo blog fino adesso abbiamo parlato di pizza, dolci e pane
senza far mai segreto di trucchi e curiosità per gli impasti
perfetti nelle vostre mura di casa, stavolta tratteremo un prodotto
tipico del sud che non rientra in nessuna delle categorie che abbiamo
elencato prima.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Parliamo delle friselle, <b>le friselle sono ciambelle molto
croccanti</b>, perfette per essere condite come delle bruschette.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_SmxsZAMH6Y/VLQByMQDNXI/AAAAAAAADBY/s4gryH9pts4/s1600/friselle-con-pomodoro-e-alici%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://2.bp.blogspot.com/-_SmxsZAMH6Y/VLQByMQDNXI/AAAAAAAADBY/s4gryH9pts4/s1600/friselle-con-pomodoro-e-alici%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Questa specialità è realizzata nel sud Italia principalmente in
Puglia</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infatti il nome frisella è dato dai Pugliesi, diventato poi
quello "ufficiale", in Calabria viene chiamata "fresa"
e in Campania "fresella".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questo pane biscottato se così vogliamo chiamarlo, non è un
vero e proprio pane perchè viene ricotto per farlo biscottare
(bis-cotto= cotto due volte).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le friselle nella prima metà dello scorso secolo, erano consumate
principalmente dai benestanti, i più poveri invece le producevano
con farina di orzo mischiata a grano di seconda mano.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una qualità della frisella che andava a favore delle famiglie
povere era senza dubbio la <b>conservabilità</b>, per questo motivo spesso
era sostituita al pane.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La forma a ciambella delle friselle ha un suo significato
logistico preciso, per facilitare il trasporto venivano raccolte
tutte insieme con una cordicella passando attraverso il buco, come
per formare una collana.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>La frisella era il miglior pane da viaggio</b>, i pescatori
addirittura la bagnavano in acqua di mare per ammorbidirla e condirla
con del pomodoro fresco o aggiungendo anche sale,olio e origano.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>I pescatori le utilizzavano anche come basi per la zuppa di pesce.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo il mio solito spazio dedicato alle curiosità e alla storia
dei prodotti veniamo al pratico:</div>
<br />
La Ricetta:<br />
<br />
<br />
<b>Ingredienti e Procedimento</b><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: 13pt;"><b>Ingredienti</b>:</span><br />
<br />
<br />
<ul>
<li>1 kg di farina 0 o integrale<br />
</li>
<li>10gr di lievito secco o 30 di lievito fresco<br />
</li>
<li>10-15 gr sale<br />
</li>
<li>acqua q.b. (in base all'assorbimento della farina)<br />
</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: 13pt;"><b>Procedimento:</b></span><br />
<br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: black;">Sciogliere il lievito nell'acqua
tiepida e già salata</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Mescolare il composto nella farina già
disposta a fontana sul piano di lavoro</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Lavorare l'impasto con energia,
aggiungendo acqua se ne occorre</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Lasciare lievitare l'impasto per 2 ore
coperto da un panno umido</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">A volume raddoppiato formate dei pezzi
di 150 gr circa</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Lavorare i pezzi di impasto fino a
farli diventare dei filoncini da 15cm di lunghezza</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Far lievitare un'altra ora</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Allungare i filoncini fino a 30cm ca</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Chiuderli dando una forma a ciambella</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Mettere nella teglia coperta da carta
da forno le vostre friselle</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Far lievitare in forno a 30-50 gradi
per un'altra ora coprendo la teglia </span>
<br />
</li>
<li><span style="color: black;">Alzare la temperatura a 200° per un
quarto d'ora, devono rimanere ancora bianche</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Toglierle dal forno posandole su una
grata</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Tagliatele in due, se lo avete a
disposizione usate uno spago sottile e tagliente</span><br />
</li>
<li><span style="color: black;">Rimettere in forno con la parte
tagliata verso l'altro per 30 minuti a 170°-180° </span>
<br />
</li>
<li><span style="color: black;">Abbassate il forno a 140° per altri 30
minuti di cottura finendo di tostare le friselle.</span><br />
</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<span style="color: red;"><b>SFORNATE E LE VOSTRE FRISELLE, SONO
PRONTE!!!</b></span><br />
<span style="color: red;"><b><br /></b></span>
<b><br /></b>
<b>QUESTO è STATO IL MIO RISULTATO:</b><br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-WBA-IxWBZ4o/VLQBkVe6UEI/AAAAAAAADBQ/OQq0UZKC70A/s1600/IMG_20141220_160915%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-WBA-IxWBZ4o/VLQBkVe6UEI/AAAAAAAADBQ/OQq0UZKC70A/s1600/IMG_20141220_160915%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Profilo INSTAGRAM</td></tr>
</tbody></table>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Starete pensando che i procedimenti di
questa ricetta sono molti..<b><u>SI è VERO</u> ma</b> posso anche confermarvi che il risultato sarà quasi come quello di un
fornaio se rispettate i procedimenti, inoltre le lievitazioni sono veloci e si può realizzare tutto in un pomeriggio.</b></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: medium;"><b>Mica
male no?</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 13pt;"><span style="color: black;"><b>Valori
nutrizionali</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;">Per </span><span style="color: black;">100g
di prodotto il valore energetico delle friselle è di 366 Kcal con un
buon apporto proteico e di carboidrati, il livello di grassi invece è
molto basso (meglio).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="color: black;">E ORA</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vi ringrazio come sempre per le mail che mi
inviate e mi fa molto piacere creare interesse, non solo per le
ricette ma per le varie curiosità sui prodotti che raccontiamo su
questo blog.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per questo motivo vi invito anche a
commentare qui sotto nei vari articoli del blog, creando cosi uno
scambio di idee e esperienze sulle ricette trattate.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;">Sicuramente sarebbe un modo per imparare
cose nuove, anche per me! :P</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>A breve inizierò a pubblicare delle
risposte o dei post specifici sulle mail più interessanti che mi
arriveranno dagli utenti per soddisfare cosi gli interessi di chi
segue il blog.</b></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;">Per seguirmi ci sono altri 2 modi:</span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black; font-weight: normal;">Sulla pagina Facebook: </span><a href="https://www.facebook.com/impastoperpizza">facebook.com/impastoperpizza</a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;">Da poco anche su Instagram: </span><a href="http://instagram.com/impastoperpizza/">instagram.com/impastoperpizza/</a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Al prossimo post!</b></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;"><u>Buon impasto a tutti!</u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;">Luca Bucciarelli</span></div>
<br />Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-42753489517049098182014-12-24T16:04:00.000+01:002015-12-22T02:25:03.422+01:00I Supplì, ricetta e ingredienti.<h2>
Stupendo e antico, fritto a regola d'arte.</h2>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lagag4A5UbI/VLMZjUVnHwI/AAAAAAAAC0E/95Xz7XI91MQ/s1600/IMG_20141219_193818%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-lagag4A5UbI/VLMZjUVnHwI/AAAAAAAAC0E/95Xz7XI91MQ/s1600/IMG_20141219_193818%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Il supplì alla romana è una ricetta storica</b> e molto significativa, riguarda la maggior parte della popolazione romana di molti anni fà che viveva in piena povertà.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Era tradizione preparare negli eventi di festività una grande quantità di <b>riso con sugo di carne</b> (logicamente non con primi tagli o con qualità prelibate).</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Venivano usate infatti le <b>rigaglie o scarti del pollo</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo questi ricchi pasti di festa avanzava sempre una quantità di riso, logicamente nulla veniva buttato e proprio da questa usanza nasce il supplì. </div>
<div style="text-align: justify;">
La quantità di riso avanzata veniva inumidita con uovo o un mix di acqua e farina, panata nel pangrattato e messa nella pentola a friggere....ECCO PRONTI I NOSTRI SUPPLì.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
I supplì sono buonissimi e sono rimasti nella storia della cucina romana e non solo, adesso si possono assaporare con altri accostamenti diversi dal classico, ad esempio: all'amatriciana, alla carbonara, piccanti ecc.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
La sua forma è ovale e il suo ingrediente principale è il riso, simile all'arancino che invece è di forma arrotondata e contiene ingredienti diversi come i piselli.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nell arancino cambia anche il tipo di riso usato, si usa infatti quello allo zafferano.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
L'utilizzo del supplì è un successo in tutte le <b>pizzerie e rosticcerie</b> però "DIPENDE DA COME LI FANNO!" </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ad esempio una delle caratteristiche principali di un buon supplì riguarda la mozzarella che viene messa al suo interno, dopo la cottura deve diventare <b>"al telefono"</b>, in poche parole <b>si deve sciogliere e diventare molto filante </b>e lunga come il filo del telefono!! :). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un supplì fatto come comanda, deve pesare dai 90 ai 120 grammi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
ECCO COME SI FANNO I SUPPLì, INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<h3>
INGREDIENTI</h3>
<br />
<ul>
<li>Riso,Consigliato il carnaroli invecchiato da 6 a 12 mesi, con l'invecchiamento l'amido del riso diventa meno solubile e si insaporisce meglio. </li>
<li>Salsiccia o carne di maiale macinata, </li>
<li>Sedano e cipolla </li>
<li>Passata pomodoro o pelati </li>
<li>Mozzarella </li>
<li>Pecorino o parmigiano </li>
<li>Basilico </li>
<li>Sale </li>
<li>Olio di semi, girasole o arachidi. </li>
</ul>
<br />
<br />
<h3>
PROCEDIMENTO</h3>
<div>
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: left;">Tagliare cipolla e sedano a quadratini piccoli piu o meno 2*2mm</li>
<li style="text-align: left;">Far tostare il riso a parte in una padella, vi accorgerete quando inizierà a tostare dall'odore di amido </li>
<li style="text-align: left;">Nell'altra padella con un po di olio caldo, aggiungere sedano e cipolla </li>
<li style="text-align: left;">Aggiungere la salsiccia tritata o tagliata molto piccola </li>
<li style="text-align: left;">A piacere aggiungere un pò di prezzemolo </li>
<li style="text-align: left;">Mettere il sale quando la carne si imbrunirà </li>
<li style="text-align: left;">Aggiungere passata pomodoro </li>
<li style="text-align: left;">Quando bollirà il pomodoro aggiungere il riso precedentemente tostato </li>
<li style="text-align: left;">A cottura terminata aggiungere pecorino o parmigiano e basilico. </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br /></div>
<div>
ECCO FATTO!<br />
<br />
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Il parmigiano o pecorino serviranno a far prendere la giusta consistenza al riso</b> e renderanno il composto più facilmente lavorabile e compatto per la realizzazione delle forme di supplì.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Quando andrete a darle forma, tagliate la mozzarella a cubetti e mettetene un pezzetto all'interno del riso.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Uno per ogni supplì.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Consiglio: per fa si che il riso venga "rosso" al punto giusto, usare questo rapporto pelati, riso:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Pelati= 500-600 gr</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Riso= 500 gr.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<h3 style="text-align: justify;">
LA PANATURA</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo aver dato la forma ai vostri supplì, (se siete bravi verrano come quelli della pizzeria già dalla prima volta) siamo arrivati al momento della panatura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>La panatura</b> può essere realizzata in due modi principalmente, o immergendo il supplì nell'uovo (consiglio: aggiungete un pò di acqua nell'uovo per rendere la panatura più leggera) o passandolo prima in un composto di acqua e farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Io consiglio il primo metodo anche a livello di gusto finale, il secondo metodo è consigliato per tutti quelli che troveranno difficoltà nel dare la forma ai supplì e che magari non sono convinti che la struttura del riso regga poi in fase di frittura.<u><br /></u></div>
<div style="text-align: justify;">
Proprio perchè <b>l'acqua e la farina insieme creano proprio un collante</b> che manterrà piu solida la vostra "creatura".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Adesso potete passare ad <b>impanare i supplì nel pangrattato</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-0PXbDHPy3o0/VLMZkTJgK-I/AAAAAAAAC0c/8YeEDys4TD4/s1600/IMG_20141219_111036%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-0PXbDHPy3o0/VLMZkTJgK-I/AAAAAAAAC0c/8YeEDys4TD4/s1600/IMG_20141219_111036%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Cuocete in olio a 180°</b>, se non avete modo di controllare la temperatura dell'olio (come me!) potete controllarla gettando qualche granellino di pangrattato nella friggitrice, se friggeranno a contatto con l'olio potete "calare" i vostri supplì.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Adesso resta solo che gustarvi questà semplice specialità.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
P.S.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Se volete approfondire l'argomento, un vero esperto in materia è lo chef Arcangelo Dandini titolare di Supplizio, il locale si trova a Roma ed è tutto incentrato sui supplì, realizzati con accostamenti studiati e deliziosi.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Vi invito come sempre a premiare i miei "sforzi" nel realizzare ricette semplici ma professionali da fare tranquillamente in casa, magari....</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
....SEGUENDOMI</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
su Facebook: <a href="https://www.facebook.com/impastoperpizza/" target="_blank">IMPASTO PER PIZZA</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
o sul nuovo profilo Instagram; IMPASTOPERPIZZA</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
dove troverete le ricette riassunte in foto uniche, metodo comodo e veloce da utilizzare per le vostre realizzazioni.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco un'esempio:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-G89qM9wqWHs/VLMZj5PjOOI/AAAAAAAAC0Q/KNWw5-h4bwY/s1600/IMG_20141219_232721%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/-G89qM9wqWHs/VLMZj5PjOOI/AAAAAAAAC0Q/KNWw5-h4bwY/s1600/IMG_20141219_232721%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
<br /></div>
<div>
Luca Bucciarelli
<br />
<br /></div>
</div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-17370218567477223022014-12-17T04:59:00.000+01:002020-05-04T15:02:54.509+02:00Ricetta e impasto del panettone al cioccolato<h2 align="LEFT" class="western">
Arrivato il Natale non può mancare il panettone, due ricette:
<br />
Con lievito madre e lievito di birra secco.</h2>
<div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-eoJAXmYsqf4/VLMet-v5mrI/AAAAAAAAC4o/oqEb69spUZE/s1600/IMG_20141213_133150.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://2.bp.blogspot.com/-eoJAXmYsqf4/VLMet-v5mrI/AAAAAAAAC4o/oqEb69spUZE/s1600/IMG_20141213_133150.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Prima della cottura</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Il panettone è il simbolo del Natale e quest'anno ho deciso di farmelo da solo!</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
La riuscita è stata veramente ottima e chiunque abbia assaggiato la mia "opera" si è complimentato...meno male!</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<b>La base della ricetta parte da Alfonso Pepe, uno dei piu grandi pasticceri italiani, ho apportato leggere modifiche su pesi e ingredienti per ottenere un buon impasto anche senza utilizzare l'impastatrice.</b></div>
<a href="https://www.blogger.com/null" name="more"></a></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Si! perchè vi anticipo che <b>l'impasto del panettone a mano è veramente impegnativo e difficile da lavorare</b>, forse più di qualsiasi altro impasto (è molto morbido e appiccicoso), una delle difficoltà maggiori è dare "corda" alla pasta.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<a name='more'></a><br />
Se decidete di inoltrarvi in questa ricetta vi consiglio di rimboccarvi le maniche, facendovi il mio in bocca al lupo.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h3 class="western" style="text-align: left;">
</h3>
<h3 class="western" style="text-align: left;">
BREVE STORIA DEL PANETTONE</h3>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lo so, siete curiosi della ricetta ma non avete fretta, manca ancora piu' di una settimana al Natale.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Volete mettere la differenza nel far assaggiare la vostra prelibatezza a amici e parenti, aggiungendo questa chicca storica su come è stato inventato il panettone?</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<u><b><span style="font-size: large;">Farete un figurone</span></b></u></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Allora..questa è la storia/leggenda più raccontata e sicuramente la più carina della scoperta del panettone.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Risale ai tempi di Ludovico il Moro e ad uno dei suoi sontuosi pranzi di Natale, il cuoco addetto al pranzo e a rifocillare i tanti nobili ospiti di Ludovico, incappò in uno dei più classici errori...dimenticare il dolce nel forno carbonizzandolo.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Con la cucina in preda al panico e la disperazione del cuoco, <b>a prendere le redini del servizio subentra Toni, un piccolo sguattero</b> che propose di utilizzare un suo dolce preparato in mattinata con quanto era rimasto in dispensa, come potete immaginare gli ingredienti erano uova, farina, burro, cedro e uvetta.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Il cuoco tremante e privo di speranze acconsentì e fece servire il dolce agli invitati.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Con grande sorpresa tutti rimasero entusiasti del dolce e il duca chiamò in sala il cuoco per complimentarsi e chiedere il nome di tale squisitezza.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
A tale domanda il cuoco rispose:" L'è 'l pan del Toni".</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
Da quel momento divenne il "pane di Toni" ovvero il Panettone.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Che dite? Bella come storia no?</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h3 class="western" style="text-align: left;">
<span style="color: red;">ADESSO è IL MOMENTO DELLA RICETTA!</span></h3>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<h3>
<br /><b>
INGREDIENTI</b></h3>
</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div align="LEFT">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-aAnHhkezJsU/VmlnFHVym7I/AAAAAAAAENw/0f7AsroYyr8/s1600/s.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://3.bp.blogspot.com/-aAnHhkezJsU/VmlnFHVym7I/AAAAAAAAENw/0f7AsroYyr8/s1600/s.PNG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
*MIELE D'ARANCIO= In alternativa si può mescolare al miele classico un pò di buccia d'arancia grattugiata.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
**PASTA D'ARANCIA per 70 grammi:</div>
</div>
<ul>
<li><div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
7gr buccia d'arancia</div>
</div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
11gr succo d'arancia</div>
</div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
12gr miele</div>
</div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
18gr zucchero a velo</div>
</div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
23gr zucchero</div>
</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
-GOCCE DI CIOCCOLATO: Se volete evitare di acquistare le gocce di cioccolato, può andar bene il cioccolato a tavolette tagliato a pezzettini.</div>
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
-FARINA DA UTILIZZARE: <b>MANITOBA</b></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h3 class="western" style="text-align: justify;">
PROCEDIMENTO E CONSIGLI</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PRIMO IMPASTO</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliere zucchero in acqua calda, aggiungere farina e impastare per un pò, aggiungere lievito, tuorli continuando a impastare tenacemente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungere burro fatto precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciare lievitare a 30° per 12-14 ore o fino a impasto triplicato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>SECONDO IMPASTO</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Iniziare dal primo impasto, aggiungere subito la <b>farina facendo prendere "corda" alla pasta</b>, poi in sequenza:</div>
<div style="text-align: justify;">
zucchero, miele, pasta d'arancia, miele d'arancio, aroma di vaniglia, sale, burro e per finire i tuorli.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;"><span style="font-size: 16pt;"><u><b>L'impasto è pronto</b></u></span></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo un riposo di 20 minuti fare la <b>pezzatura e la pirlatura</b>, dando quindi forma al panettone.</div>
<div style="text-align: justify;">
In questo link potrete vedere <a href="https://www.youtube.com/watch?v=IYAZatzTfTk" target="_blank">come fare la pirlatura</a>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Adesso inserite il preparato dentro l'apposito stampo da panettone e lasciare lievitare 6-8 ore a 30°.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere successivamente a 180° per 50 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
A cottura terminata, sfornare e capovolgere il panettone a testa in giù fino al giorno dopo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Consigli:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">L'impasto da me elencato è di un kg circa e si può cuocere in uno stampo da 1 kg o magari facendo due panettoni in stampi da mezzo chilo.</li>
<div style="text-align: justify;">
Esistono anche stampi da 750gr.</div>
<li style="text-align: justify;">Mentre impastate vi troverete a <b>lavorare un prodotto molto morbido</b> e appiccicoso.... tranquilli è normale, il mio consiglio è quello di diluire la farina un pò alla volta e magari metterne anche di più se l'impasto diventa troppo "acquoso".</li>
<li style="text-align: justify;">Utilizzare farina forte, quindi farina Manitoba.</li>
<li style="text-align: justify;"><b>Per evitare che la base del panettone si bruci mettete i panettoni su una teglia di alluminio</b> e non direttamente sulla grata del forno.</li>
<li style="text-align: justify;"><b>Per evitare che si bruci la parte superiore del panettone, a cottura avanzata si può coprire con della carta alluminio</b>.Dovrete controllare voi se ce ne sarà bisogno.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo questo penso di aver detto tutto su questa ricetta....ORA NON POTETE SBAGLIARE...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>MI RACCOMANDO!!!</b><br />
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Spero che premierete l'impegno che metto per raccontare ogni ricetta lasciando un commento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Potete seguire le mie ricette più comodamente iscrivendovi alla newsletter sulla <a href="http://www.impastoperpizza.it/" target="_blank">home page</a> del sito lasciando la vostra mail nel campo <u>ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER </u>sulla destra.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Puoi seguirmi sulla pagina <a href="https://www.facebook.com/impastoperpizza?ref=hl" target="_blank">Facebook</a> cliccando su mi piace.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questo invece è il mio profilo <a href="https://plus.google.com/+LucaBucciarelli23/about" target="_blank">Google+</a> .</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>A presto</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Buon impasto a tutti!!</b></span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: medium;"><b>Luca Bucciarelli</b></span></div>
</div>
<ul style="text-align: justify;"><br /></ul>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-21627884368845450982014-12-11T02:55:00.001+01:002015-12-04T19:40:47.952+01:00Grano duro e grano tenero: le differenze<h3>
Quante volte ve lo sarete chiesto? Quali sono le differenze fra questi due grani?</h3>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-nAGG1exdDwA/VLMuvsCg0_I/AAAAAAAADAI/0tMiBm6xXmQ/s1600/Cereali1%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-nAGG1exdDwA/VLMuvsCg0_I/AAAAAAAADAI/0tMiBm6xXmQ/s1600/Cereali1%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<h3 class="western">
</h3>
<h3 class="western">
</h3>
<h3 class="western" style="text-align: justify;">
Il frumento duro e tenero</h3>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Dalla terra nascono diversi tipi di
frumento, i più utilizzati sono il gran duro(Triticum durum) e il
grano tenero (Triticum vulgare).</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Grano duro e grano tenero appartengono
a due specie diverse ma rientrano entrambe nella famiglia delle
graminacee, strutturalmente <b>il grano duro ha 28 cromosomi e il tenero
42</b>.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Dal grano tenero dopo la macinazione,
si realizza la più comune farina, dal grano duro invece otteniamo la
semola</b> che può anche essere rimacinata e resa meno grossolana per
diversi utilizzi.</div>
<a name='more'></a></div>
<h3 class="western">
<br />Caratteristiche</h3>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Le piante di grano duro e tenero hanno una fisionomia diversa ma
simile, le parti che formano la pianta sono queste:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li>Apparato radicale<br />
</li>
<li><a href="https://www.blogger.com/null" name="Stelo_e_Foglie1"></a>Stelo e Foglie<br />
</li>
<li>Infiorescenza<br />
</li>
<li>Frutto<br />
</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;">Due differenze
principali tra grano duro e tenero sono l'assorbimento dell'acqua</span><span style="color: maroon;">
</span><span style="color: black;">e la granulometria.Quest'ultima specifica la
grandezza del grano macinato, più la granulometria è maggiore più
è adatta per produrre pasta, una granulometria minore invece è
ideale per produrre pane e prodotti lievitati.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;">L'assorbimento dell'acqua, è dovuto dalla
quantità di amidi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una differenza tra i grani è che dopo la maturazione, le
cariossidi* si presentano più vetrose per il grano duro e più
farinose per il tenero. Tutto questo è dovuto dalla diversa
composizione proteica del grano duro, per questo motivo viene
utilizzata per creare semole che verranno poi impastate con acqua
ottenendo la nostra amata pasta.
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>La semola di grano duro infatti è l'ingrediente più usato per
realizzare la pasta</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
Non dimentichiamo certo i prodotti eccellenti che vengono
dall'impastamento di questa semola, come ad esempio il <a href="http://www.impastoperpizza.it/2014/11/impasto-pane-di-altamura-dop.html" target="_blank">Pane di Altamura</a> e molte altre prelibatezze con marchio DOP e IGP.</div>
<br />
<br />
<i><u><span style="font-size: x-small;">*CARIOSSIDE: Frutto secco che anche giunto a completa maturazione
non si apre spontaneamente per far uscire il seme. Contiene un solo
seme (monospermio), tipico della famiglia delle Graminacee.</span></u></i><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: 13pt;"><i>Un'elenco che vi
faciliterà il compito di differenziare le proprietà di questi due
grani</i></span>:<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: 13pt;"><u><b>Farina grano duro:</b></u></span><br />
<span style="font-size: 13pt;"><u><b><br /></b></u></span>
<br />
<ul>
<li>Colore giallo ambrato</li>
<li>Tenacità alta<br />
</li>
<li>Grana grossolana, spigoli netti<br />
</li>
<li>Bassa estendibilità<br />
</li>
<li>Ottimo per pane casereccio, industriale e produzione di pasta<br />
</li>
<li>Possibilità di ottenere una rimacinazione con grana meno
accentuata<br />
</li>
<li>Maggior assorbimento d'acqua rispetto al grano tenero<br />
</li>
<li>Più glutine e proteine rispetto al grano tenero.<br />
</li>
<li>Miglior conservazione,minor indice glicemico.<br />
</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TSQzamvMb68/VLMe6ouL8KI/AAAAAAAAC8U/xltsLnQJ2Go/s1600/variet%C3%A0_di_frumento%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-TSQzamvMb68/VLMe6ouL8KI/AAAAAAAAC8U/xltsLnQJ2Go/s1600/variet%C3%A0_di_frumento%2B(FILEminimizer).jpg" width="188" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: 13pt;"><u><b>Farina grano tenero:</b></u></span><br />
<ul><br />
<li>Colore bianco</li>
<li>Tenacità medio-bassa (si rompe facilmente)<br />
</li>
<li>Granuli piccoli, spigoli tondeggianti<br />
</li>
<li>Buona estendibilità<br />
</li>
<li>Ottimo per pasta fresca, all'uovo, dolci e pizze.<br />
</li>
<li>Meno proteica<br />
</li>
<li>Minore assorbimento d'acqua rispetto al grano duro<br />
</li>
<li>Meno glutine e proteine rispetto al grano duro.<br />
</li>
</ul>
<h3 class="western">
</h3>
<h3 class="western">
</h3>
<h3 class="western" style="text-align: justify;">
Ciclo biologico</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo la semina...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le fasi di <b>crescita del frumento</b> sono 5:</div>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
<span style="color: black;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></span></span></h4>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
<a href="https://www.blogger.com/null" name="Germinazione"></a> <span style="color: black;">
</span><span style="color: black;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: medium;">Germinazione</span></span></span></h4>
<div style="margin-left: 1.25cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;">Con temperature
di alcuni gradi sopra lo zero, umidità ed aria sufficienti, la
cariosside assorbe acqua, si rigonfia iniziando una serie di reazioni
di sintesi. Inizia la fase di germinazione(15-20 giorni).</span></div>
</div>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
<span style="color: maroon;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></span></span></span></h4>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
<a href="https://www.blogger.com/null" name="Accestimento"></a><span style="color: maroon;">
<span style="color: black;"> </span><span style="color: black;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: medium;">Accestimento</span></span></span></span></h4>
<div style="margin-left: 1.25cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;">La pianta
sviluppa l'apparato radicale secondario, si formano dei culmi di
accestimento dai quali nasceranno i germogli. </span>
</div>
</div>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
<span style="color: maroon;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></span></span></span></h4>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
<a href="https://www.blogger.com/null" name="Levata"></a><span style="color: maroon;"> <span style="color: black;">
</span><span style="color: black;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: medium;">Levata</span></span></span></span></h4>
<div style="margin-left: 1.25cm;">
<span style="color: black;">Fase
di produzione di sostanza secca con grosso consumo idrico e di sali
minerali. Si innalza il culmo e si allungano gli
internodi, a partire da quello più basso. È il processo più
veloce.</span></div>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
<span style="color: maroon;"><span style="color: black;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></span></span></span></h4>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
<a href="https://www.blogger.com/null" name="Spigatura.2F_Fioritura"></a><span style="color: maroon;">
<span style="color: black;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;"><span style="font-size: medium;">Spigatura/Fioritura</span></span></span></span></h4>
<div style="margin-left: 1.25cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;">Avviene la
fuoriuscita dell'infiorescenza dalla guaina dell’ultima foglia.
Inizia la formazione delle spighette partendo dal fiore più basso
(fioritura).</span></div>
</div>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
<span style="color: maroon;"><span style="color: black;"><span style="font-size: medium;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;"><br /></span></span></span></span></h4>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
<a href="https://www.blogger.com/null" name="Maturazione"></a>
<span style="color: maroon;"> <span style="color: black;"> <span style="font-size: medium;"><span style="font-family: "times new roman" , serif;">Maturazione</span></span></span></span></h4>
<div style="margin-left: 1.25cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;">Dopo la
fecondazione avviene la formazione della cariosside che si ingrosserà
fino a raggiungere il volume del granello maturo.Avverrà una
notevole riduzione di acqua.</span></div>
</div>
<h3 class="western">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</h3>
<h3 class="western" style="text-align: justify;">
Valori nutrizionali del frumento</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Il frumento o il cereale sia all'interno che all'esterno del
chicco di grano è ricco di molte componenti</b>, principalmente di buona
fattura.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
I valori nutrizionali possono variare in base alla varietà di
frumento, al clima, le tecniche colturali (standard o BIO), il tipo
di terreno su cui è coltivato e la concimazione.</div>
<div style="text-align: justify;">
Queste sono le principali componenti del frumento:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">ACQUA (8 - 18 %)</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">GLUCIDI(72%) di cui:</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-left: 1.15cm;">
<div style="text-align: justify;">
AMIDO (60 - 68 %)</div>
<div style="text-align: justify;">
PENTOSANI
(6,5 %)</div>
<div style="text-align: justify;">
CELLULOSA E LIGNINA (2 - 2,5 %) assenti nella farina
bianca.</div>
<div style="text-align: justify;">
ZUCCHERI RIDUCENTI (1,5 %) utilizzati dal lievito come
nutrimento per la lievitazione dell'impasto.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">PROTEINE (7-18 %):</li>
</ul>
<div style="margin-left: 1.15cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-left: 1.25cm;">
<div style="text-align: justify;">
LIPIDI: presenti soprattutto nel
germe, qui troviamo i trigliceridi.</div>
<div style="text-align: justify;">
SALI MINERALI (1,5 - 2 %):
riserva di magnesio e potassio, sali di calcio, ferro, rame e zinco.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">VITAMINE: vitamine del gruppo B vitamina E</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">FATTORI ANTINUTRIZIONALI: l'acido fitico, riduce
l'assorbimento di calcio, ferro, rame, magnesio e zinco.</li>
</ul>
<h3 class="western">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Notizie di attualità</div>
</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Secondo un'analisi della
borsa merci telematica italiana c'è stata recentemente un'impennata
dei prezzi all’ingrosso del grano duro.</div>
<div style="text-align: justify;">
La varietà migliore si attesta sui 367 euro/t, in crescita del
23% rispetto all’avvio dell’attuale campagna commerciale e del
42% rispetto allo scorso anno, secondo quanto riportato dalla Borsa
merci telematica italiana.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il max storico è stato raggiunto nel 2007/2008 con valori che
superavano i 500 euro/t.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
P.S.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;"><b>La produzione di farina di grano duro
apparteneva tipicamente alle regioni del Sud Italia, ai giorni nostri
la produzione è diventata nazionale</b>.</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Spero di aver tolto un pò di dubbi su questa tematica...A PRESTO!</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Luca Bucciarelli</div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-6923843737458137062014-11-10T04:33:00.000+01:002020-05-04T14:58:16.462+02:00Impasto per pane di Altamura DOP<div style="margin-bottom: 0cm;">
<h1>
Pane di altamura DOP</h1>
</div>
<br />
<b>Il tipico Pane di Altamura è inconfondibile per il suo sapore e
la sua fragranza, è di colore giallo con crosta croccante e una
mollica soffice</b>, le altre qualità sono la lunga conservabilità e
un'inimitabile leggerezza.<br />
<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QNyCt9GWgyE/VLMe3f3DOkI/AAAAAAAAC7c/x8mVDeEgdvM/s1600/pane-dop1%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://3.bp.blogspot.com/-QNyCt9GWgyE/VLMe3f3DOkI/AAAAAAAAC7c/x8mVDeEgdvM/s1600/pane-dop1%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
L'ambiente geografico comprende sia
fattori naturali (clima, caratteristiche ambientali), sia fattori</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
umani (tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità,
savoir-faire) che, combinati insieme, consentono di ottenere un
prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva.</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Il pane di Altamura è ottenuto dalla semola di grano duro
rimacinata, ricavata proprio dalla macinazione di grani duri di
diverse varietà </b>che sono: appulo, arcangelo, duilio e simeto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questo fantastico prodotto è cotto nei forni a legna o in pietra,
<b>l'impasto si ottiene utilizzando pasta madre, sale, acqua e appunto
semola rimacinata di grano duro.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>La pagnotta non deve essere inferiore al peso di mezzo chilo.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
</h3>
<h3>
Regole Dop: curiosità</h3>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Ozwv2yon4fY/VLMuZxoDZUI/AAAAAAAADAA/RBAu64zPqW8/s1600/dopdenominazioneorigineprotetta.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ozwv2yon4fY/VLMuZxoDZUI/AAAAAAAADAA/RBAu64zPqW8/s1600/dopdenominazioneorigineprotetta.png" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
La denominazione di origine protetta(DOP), è un marchio di tutela
giuridica che viene attribuito dall'Unione europea agli alimenti cui
le caratteristiche qualitative dipendono dal territorio in cui sono
stati prodotti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Affinché un prodotto sia DOP, la produzione, trasformazione ed
elaborazione devono avvenire in un'area geografica delimitata.Uno
specifico organismo di controllo ha il compito di controllare tutto
questo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per distinguere i prodotti DOP da quelli IGP, i colori relativi al
marchio sono stati cambiati da giallo-blu a giallo-rosso</div>
<div style="text-align: justify;">
Queste sono solo alcune delle regole da rispettare per produrre il
pane di Altamura DOP:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
La produzione dei rimacinati può
avvenire soltanto nei molini dei comuni di Altamura, Gravina
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e
Minervino Murge.
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Il grano duro e il rimacinato di semola
utilizzati per la panificazione devono avere i requisiti di seguito
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
elencati:</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Proteine (N tot × 5,70) ≥ 11 % s.s.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Ceneri < 2,2 % s.s.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Glutine secco ≥ 9,0 % s.s.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Questi sono solo alcuni dei requisiti!</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Il territorio deve mantenere
caratteristiche strutturali, fisiografiche e ambientali prossimi a
quelli originari (Regione Puglia)</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Queste sono alcune delle
caratteristiche:
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Territorio mai assoggettato a
ingressione marina;</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Temperatura di immissione
dell'acqua in sottosuolo con valore medio di 12 °C;</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Clima mediterraneo umido
mesotermico;</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Asetticità dell'ambiente;</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Permeabilità del suolo;</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Composizione chimica dei suoli.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Un'altra fondamentale regola da
rispettare è quella che riguarda le caratteristiche del lievito
madre da utilizzare, quest'ultimo si deve lavorare con <b>un minimo di
tre rinnovi</b> per aumentare la massa fermentata con aggiunta di acqua e
semola di grano duro.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per rinfrescarti un pò le idee ti consiglio questo mio articolo sul <a href="http://www.impastoperpizza.it/2014/08/fare-creare-conservare-pasta-madre.html" target="_blank">lievito madre</a>.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h4 class="western">
</h4>
<h4 class="western" style="text-align: justify;">
Impasto per grandi produzioni</h4>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per le grandi produzioni si effettua questo tipo di impasto:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">100kg di semola rimacinata<br />
</li>
<li style="text-align: justify;">20kg di lievito madre<br />
</li>
<li style="text-align: justify;">2kg di sale marino<br />
</li>
<li style="text-align: justify;">60lt di acqua a temperatura di 18°C circa.<br />
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
L' impasto si realizza con <b>impastatrice a bracci tuffanti</b> e deve
durare 20 minuti.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: navy;">Dopo tutte queste
spiegazioni tecniche siamo quasi arrivati alla ricetta
casalinga...NON PREOCCUPARTI!!!</span><br />
<span style="color: navy;"><br /></span></div>
<h3 class="western">
</h3>
<h3 class="western">
</h3>
<h3 class="western">
</h3>
<h3 class="western">
</h3>
<h3 class="western" style="text-align: justify;">
Il grano duro</h3>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Il grano duro utilizzato anche per il
<a href="http://lorenzovinci.ilgiornale.it/recipe/pane-di-altamura-dop-la-ricetta-originale-la-storia-e-i-valori-nutrizionali/" rel="nofollow" target="_blank">Pane di Altamura</a> è differente da quello tenero partendo dalla
composizione proteica, infatti <b>dal grano duro si ottiene la semola
utilizzata e adatta per la produzione di paste, con il grano tenero
invece si ottiene la normale farina.</b></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Da secoli nel sud le semole vengono
rimacinate per ridurre la granulazione, sono utilizzate per la
produzione di pani tipici, tra i quali il <b>Pane di Altamura primo ad
aggiudicarsi il marchio DOP a livello europeo nella categoria "Prodotti da forno"</b>.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h3 class="western" style="text-align: justify;">
La ricetta</h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Siamo arrivati al momento della ricetta, come avete potuto vedere
in questo articolo per fare il pane di Altamura DOP occorre
necessariamente una semola di grano duro rimacinata denominata
anch'essa DOP, come potete ben capire la reperibilità di questo
prodotto non è facilitata quindi la soluzione è realizzare il pane
"tipo" Altamura cioè con un altro tipo di semola...magari
di buona qualità.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco di seguito la ricetta per due pagnotte:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
600 gr di semola di grano duro
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
400 ml di acqua</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
120 gr. di lievito madre</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
15 gr. di sale fino</div>
</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<h4 style="text-align: justify;">
Le fasi di preparazione:</h4>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<ol>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Amalgamare il lievito e la farina
che verrà disposta a "fontana";</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Aggiungere a poco a poco l'acqua e
cominciare a impastare;</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Aggiungere il sale, continuando ad
impastare;</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Ad impasto terminato, lasciarlo
lievitare per circa tre ore;</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Rimpastare velocemente per
interrompere la lievitazione e lasciare riposare una decina di
minuti (la pasta, diventa cosi piu semplice da stendere);</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Formare la pagnotta stendendola in
modo da ottenere una forma rettangolare e arrotolarla poi su se
stessa.</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Sistemare la "pasta"
sulla teglia coperta di carta forno spolverizzata di farina,
incidere la pagnotta con un coltello facendo tre o quattro tagli
obliqui sulla superficie, spolverizzare abbondantemente di farina e
lasciare riposare sulla teglia ricoperta da carta forno ancora
trenta minuti.</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Infornare a 220°C per 30/40
minuti e far raffreddare la pagnotta avvolgendola in con dei panni
di cotone.</div>
</div>
</li>
</ol>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Avrete così ottenuto un <b>prodotto di
panificazione tra i piu buoni al mondo</b>.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Consiglio: provate questo favoloso pane
con un'altro fantastico prodotto della regione Puglia...la Burrata!</div>
<br /></div>
<h3 class="western">
</h3>
<h3 class="western">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</h3>
<h3 class="western">
</h3>
<h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FvbqP730Sf0/VLMe4NmJgFI/AAAAAAAAC7s/87Yvp3NvH18/s1600/panealtamura%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="143" src="https://4.bp.blogspot.com/-FvbqP730Sf0/VLMe4NmJgFI/AAAAAAAAC7s/87Yvp3NvH18/s1600/panealtamura%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le diverse forme del pane</div>
</h3>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Il pane di Altamura DOP si presenta in
diverse forme e nomi, ognuna ha una sua storia particolare</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
ad esempio c'è:</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-decoration: underline;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><i>U SCQUANEéT- "IL PANE ACCAVALLATO"</i></u></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il pane veniva impastato in casa e prelevato da " u
carrésciapéjne " che portava l'impasto dalle case dove veniva
impasto al forno per poterlo cuocere.
</div>
<div style="text-align: justify;">
Qui il fornaio dava alla pasta la defintiva forma accavallata,
contrassegnandola con un marchio che riportava le iniziali del capo
famiglia e dopo la infornava. </div>
<div style="text-align: justify;">
U Scquanét, normalmente è di 2kg
ma può raggiungere anche i 5kg.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-decoration: underline;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><i>U PuéNE A CAPPIDDE DE PréVETE-IL PANE "A CAPPELLO
DI PRETE"</i></u></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pane che proveniva da diversi impasti, i colori del pane infatti
non erano uniformi.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-decoration: underline;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><i>U PuéNE MuéDDE-IL PANE "MORBIDO"</i></u></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questo tipo di pane era confezionato per i contadini e i pastori che lo consumavano nei periodi di</div>
<div style="text-align: justify;">
lunga permanenza nelle campagne, perchè si conservava più a lungo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><i>U PuéNE A 'MMENZA STUFE-IL PANE "ALLA STUFA"</i></u></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "lucida sans unicode" , "lucida grande" , sans-serif; font-size: 13.3333px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Un
pane destinato alle tavole delle famiglie benestanti della città,
prodotto per<span style="color: black;"><span style="font-family: "lucida sans unicode" , "lucida grande" , sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;">
</span></span></span>particolari occasioni (pane di
nozze), veniva impastato con farine speciali di grano duro di
primissima qualità (tipo il " Senatore Cappelli "). Viene
posto per la cottura vicino la bocca del forno.</div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-decoration: underline;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><i>U PuéNE DU PICCE O DU 'PECCELATIDDE-IL PANE DEL CAPRICCIO</i></u></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pane preparato e consumato nell'attesa della cottura d' u
scquanéte, veniva preparato e cucinato in casa, sulla brace.Il nome
deriva dalla necessità di calmare il capriccio del bambino.
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
......INTERESSANTE NO? :)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h3 class="western" style="text-align: justify;">
Multa a chi vende DOP non conforme</h3>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Nella zona Piemontese più precisamente
nel comune di Vercelli "spacciato" del pane denominato "di
Altamura DOP" realizzato però con una comune semola rimacinata
e quindi non a norma disciplinare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il Comando Stazione di
Vercelli del Corpo forestale dello Stato <b>si è mobilitato per far
rispettare questo protocollo</b>, multando i negozianti con una sanzione
di 2065 euro.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>CON QUESTO ABBIAMO CONCLUSO!</b></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Mi sono un pò dilungato con
l'articolo, cercando di soddisfare sia gli utenti che vogliono
approfondire l'argomento sia quelli che necessitano di una ricetta
per realizzare questo stupendo Pane.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Vi sarei grato</b> se poteste avvalorare
l'impegno dovuto alla realizzazione di questo post con dei commenti
spontanei e magari delle domande a cui sarei felicissimo di
rispondere.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Per finire vi lascio alla visione di
<a href="https://www.youtube.com/watch?v=jq5DRGREGUU" rel="nofollow" target="_blank">questo video</a> amatoriale realizzato in un <b>forno di Altamura</b> dove
potrete vedere l'arte e l'esperienza nel preparare l'Altamura DOP.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Buona visione, un saluto e buon impasto
a tutti...al prossimo articolo!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Luca Bucciarelli</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-89052278634677806142014-10-01T02:03:00.001+02:002016-01-03T16:16:21.716+01:00Impasto e ricetta della pizza integrale<h2 style="margin-bottom: 0cm;">
Impasto realizzato con farina integrale</h2>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Oggi faremo una pizza integrale con la medesima farina mescolata a
della Manitoba, la ricetta e la preparazione la troverete subito dopo
aver letto dei brevi cenni teorici su questa particolare farina.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYgF3_o4z__8lqCSvhMRcqQsa6wQ3mAdsoDtruMRlyK6AKOFx0NcU8ZCv6HJmMZWNdfeZ2NJNEBPSYWShAokZzLo0BUW_hv9z1AmTRgsi4ycswS-0fECpNUoosUtqMXqSoMZPBUNu1NTs/s1600/IMG_20140902_211355+(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYgF3_o4z__8lqCSvhMRcqQsa6wQ3mAdsoDtruMRlyK6AKOFx0NcU8ZCv6HJmMZWNdfeZ2NJNEBPSYWShAokZzLo0BUW_hv9z1AmTRgsi4ycswS-0fECpNUoosUtqMXqSoMZPBUNu1NTs/s1600/IMG_20140902_211355+(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<b>Caratteristiche farina</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La farina integrale può vantare di moltissime proprietà, <b>tutto
nasce dalla differenza di raffinazione del grano</b>, il processo di
macinazione infatti nel caso della integrale lavora tutto il chicco
senza eliminare la parte con germe e crusca conservando anche
l'endosperma.</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Cosi si evita che piu del 20% del grano venga messo da parte</b>, come
nel caso della farina 00 la più raffinata composta solo dalla parte
centrale del chicco, tutto questo determina una perdita sostanziale
delle parti nutrienti proteine, vitamine, carboidrati, sali minerali,
antiossidanti(favoriscono il metabolismo) e per ultime ma non meno
importanti le fibre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Le proprietà della farina integrale sono molte e soprattutto
buone</b> visti i valori nutrizionali maggiorati che abbiamo già
citato.Mangiare pane, pizza o altre preparazioni con le miscele di
farina integrale comporta in un beneficio del nostro organismo che si
potrebbe riscontrare in lunghi periodi per questi vantaggi:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Riduzione del rischio cardiovascolare e dell'arteriosclerosi<br />
</li>
<li style="text-align: justify;">Contrasto di sovrappeso e obesità<br />
</li>
<li style="text-align: justify;">Riduzione del rischio diabete<br />
</li>
<li style="text-align: justify;">Azione antinfiammatoria<br />
</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>La ricetta</b></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Veniamo adesso alla ricetta da me elaborata per ottenere una buona
pizza con l'impasto
integrale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti impasto pizza integrale</b>:</div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
400 gr farina Manitoba</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
200 gr farina integrale
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
450 gr Acqua (fresca)</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
1,5 gr lievito secco</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
11 gr sale</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
15 gr olio evo</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
</div>
</div>
<script async="" src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Ads PostCentre -->
<br />
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Mescolare lievito nell'acqua</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Mescolare bene le due farine</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Aggiungere a pioggia la farina nel
composto di acqua e lievito</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Dopo aver impastato per 5 minuti
aggiungere il sale</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
A fine impasto aggiungere l'olio</div>
</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Terminato il procedimento il composto
andrà in frigo per 18 ore per essere diviso poi in 2 panetti da poco
piu di mezzo chilo che verranno rimessi in frigo altre 6 ore per
proseguire la lievitazione.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-cb6EHt3SpI0/VLMefmJ1eOI/AAAAAAAAC3A/CjCDootbAPE/s1600/IMG_20140902_151000%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-cb6EHt3SpI0/VLMefmJ1eOI/AAAAAAAAC3A/CjCDootbAPE/s1600/IMG_20140902_151000%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<b>La farina integrale è ricca di
proteine</b> ed ha quindi la capacità di assorbire molta acqua, potendo
realizzare impasti molto idratati(in questo caso 75% di idratazione)
anche grazie all'aggiunta di farina Manitoba (farina molto forte), la
quantità di lievito è molto bassa, <b>si puo arrivare anche a oltre 24
ore di lievitazione in frigo per far risultare la pizza e l'impasto
il piu leggero e maturato possibile</b>.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Esteticamente la pasta risulterà di
colore scuro e puntinato grazie alla presenza della crusca.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<b>Spianatura, condimento e cottura</b></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Dopo aver concluso le 24 ore di
lievitazione l'impasto puo essere messo sul piano di lavoro e
spianato, adagiandolo poi sulla teglia di alluminio preventivamente
oliata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ek9AIkuWbpY/VLMeiFydzsI/AAAAAAAAC3Q/KN7gKHS8TGQ/s1600/IMG_20140902_203555%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-ek9AIkuWbpY/VLMeiFydzsI/AAAAAAAAC3Q/KN7gKHS8TGQ/s1600/IMG_20140902_203555%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Fatto questo lasciamo che la pasta si
riposi e si rigonfi dopo lo stress della spianatura per circa
10-15min, ora condite la vostra pizza integrale e infornatela a 220°
o 180° se avete il forno ventilato per 15 minuti.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Risultato</b></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Con l'impasto di farina integrale
otterrete <b>una pizza molto saporita</b>, arricchita dai tutte le
componenti del grano macinate.</div>
</div>
<script async="" src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Ads PostCentre -->
<br />
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Vi consiglio di provare questo tipo di
<a href="http://ilvegano.it/pizza-vegana/" target="_blank">pizza con un condimento vegano</a>, molto indicato per il contrasto
forte/delicato tra impasto e condimento.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Questa pizza dal sapore forte e
particolare puo farvi innamorare come lasciarvi insoddisfatti visti i
gusti differenti da persona a persona.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
A me piace molto voi che ne pensate?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Luca Bucciarelli</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-34418685314503812332014-09-12T04:21:00.000+02:002015-12-04T19:44:17.210+01:00Il valore non attendibile dell'alveografo, la W.<h2>
Quanto è affidabile il dato che riguarda la forza della farina?</h2>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Eh si! probabilmente molti non lo sanno ma la W, l'indice della forza della farina generato dall'alveografo di Chopin e utilizzato da pizzaioli e fornai per calibrare i propri impasti potrebbe non essere di completo affidamento. </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Seguendo l'articolo capirete perchè e potrete elaborare le vostre opinioni.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rs75_m4pFIg/VLMtD6N0N5I/AAAAAAAAC_g/FYR5iuXJapU/s1600/293wqrb.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="134" src="http://4.bp.blogspot.com/-rs75_m4pFIg/VLMtD6N0N5I/AAAAAAAAC_g/FYR5iuXJapU/s1600/293wqrb.png" width="200" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Come tutti ben sapete esistono innumerevoli tipi di farina con differenti caratteristiche provenienti dai grani di tutto il mondo, queste diverse farine non possono svolgere gli stessi compiti proprio perchè ognuna è adatta a un tipo di lavorazione(pane,pizza,dolci ecc).</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Le farine vengono quindi classificate e destinate ai giusti mercati di competenza grazie a due fattori principali:</div>
</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Abburattamento;</li>
<li style="text-align: justify;">Forza (farina debole o forte).</li>
</ul>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi un grado di classificazione della farina proviene dall'Abburattamento e riguarda la quantità di farina estratta dal chicco di grano. </div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Aumentando il grado di abburattamento aumenterà il numero del tipo di farina, come ad esempio la 00, la 0, la 1, la 2 e per finire quella integrale.</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Si passa dal 50 per cento di quantità estratta dalla 00 che è la piu raffinata di tutte, al 100 per cento di quella integrale che non viene raffinata e possiede tutte le parti proteiche contenute nel grano.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Un altro fattore per determinare il tipo di farina e assegnargli un valore fondamentale è quello che riguarda la forza, rappresentata con il simbolo W(indice di panificabilità), questo valore viene calcolato con <b>l'alveografo di chopin.</b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento e funzionamento alveografo </b></div>
</div>
<div style="text-align: right;">
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
L'alveografo è costituito da tre parti:</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">A, Impastatrice</li>
<li style="text-align: justify;">B, Termostato con Piastra Alveografica</li>
<li style="text-align: justify;">C, Manometro registratore</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div>
<div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
L'impasto che servirà come campione di prova per l'alveografo si ottiene miscelando in opportuna impastatrice, farina, acqua distillata salata al 2,5%, <u><b>fino ad ottenere un impasto idratato al 50%</b></u> . </div>
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Viene poi corretta la quantità di acqua nell'impasto in base al grado di umidità della farina che in genere si aggira al 15% .</div>
<div style="text-align: justify;">
L’impasto dura in totale 8 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo l'impastamento vengono estratti 5 "impastini" spianati a spessore costante e si ricavano da questi dei dischetti di uguali dimensioni messi a riposo per 20 minuti a 25°C.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La <b>procedura per ottenere l'indice di panificabilità</b> è abbastanza semplice, i dischetti di impasto vengono collocati nell'alveografo che sottoporrà il disco di pasta a una crescente pressione dell'aria immessa dal basso, formando cosi una bolla, potete vederlo anche in questo <a href="https://www.youtube.com/watch?v=64BVy76G0l8" rel="nofollow" target="_blank">video</a>.</div>
</div>
<div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Da qui si rileverà la capacità dell'impasto di trattenere gas fino alla rottura della bolla (punto di rottura).</div>
</div>
<div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Al termine di questa operazione si svilupperà <b>un grafico chiamato Alveogramma</b> (diagramma) che riporterà il dato della pressione (P) in funzione dell'estensione (L). </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
In questo modo conosciamo il grado di panificazione di una farina quindi la sua tenacità ed elasticità,</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
la forza della farina quindi è <b>calcolata grazie al rapporto P/L</b>, elasticità e forma della curva.</div>
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Un impasto molto tenace non si gonfia, creando forti pressioni all'interno della bolla, mentre un impasto estensibile si gonfia facilmente. anche a bassi valori di pressione.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-J4ikq2iAyS0/VLMexxd0z9I/AAAAAAAAC58/BBB2XXDw-oA/s1600/download%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-J4ikq2iAyS0/VLMexxd0z9I/AAAAAAAAC58/BBB2XXDw-oA/s1600/download%2B(FILEminimizer).jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
P: pressione massima necessaria alla deformazione del campione, <b>indice di tenacità dell’impasto</b>;</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
L: lunghezza della curva, <b>indice di estensibilità dell’impasto</b>;</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
W: valore rapportato alla superficie della curva di registrazione, <b>indice della forza della farina</b>;</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
P/L: rapporto di configurazione della curva.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Rapporti</b>:</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
P/L basso (< 0,40) indice di un impasto molle, estensibile e appiccicoso.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
P/L elevato (> 0,90) indica impasti difficili da lavorare che danno pane e pizza poco voluminose e con mollica compatta.</div>
<div style="text-align: justify;">
La farina migliore è quella che rientra tra lo 0,40 e lo 0,90.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_NoZ8rcNPwU/VLMe1WgQCEI/AAAAAAAAC60/bp7j8-mb_hQ/s1600/images%2B(1)%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_NoZ8rcNPwU/VLMe1WgQCEI/AAAAAAAAC60/bp7j8-mb_hQ/s1600/images%2B(1)%2B(FILEminimizer).jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Dal valore di W è possibile quantificare la forza dell’impasto e la qualità della farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>W inferiori a 150</b>, le farine sono deboli e non buone per la panificazione, forniscono impasti collosi, difficilmente lavorabili e un'alveolatura irregolare.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b>W da 150 a 170</b>, le farine hanno forza mediocre e si prestano a panificazioni con metodo diretto, ottime per biscotti e grissini.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>W da 170 a 250</b>, le farine hanno media forza e si prestano alla panificazione, soprattutto per impasti con biga.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>W da 250 a 310</b>, le farine sono forti e si prestano a panificazioni anche con metodo indiretto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>W superiori a 310</b>, le farine sono molto forti, forniscono impasti più difficili da lavorare e richiedono tempi di lavoro molto lunghi (lunga lievitazione).</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
N.B.</div>
</div>
<div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Più una farina è forte(W elevata) più alto è il suo grado di assorbimento d'acqua (idratazione)</b>.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Veniamo a noi!</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Come dicevo all'inizio di questo post, dopo aver spiegato il funzionamento dell'alveografo di Chopin e il metodo per "leggere" i dati del suo diagramma è il momento di affrontare il discorso già anticipato, riguardante <b>l'affidabilità di questo valore per la farina</b>.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Avrete sicuramente visto che nel paragrafo "procedimento e funzionamento" ho segnalato, in grassetto e sottolineando, la frase "fino ad ottenere un impasto idratato al 50%".</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
In pratica tutte le farine vengono mescolate con il 50% di acqua cambiando leggermente l'idratazione in base all'umidità ma non tutte le farine hanno un grado di assorbimento uguale proprio perchè ce ne sono di più forti e più deboli, quindi l'impasto creato per essere elaborato dall'alveogramma non è idratato in rapporto all'effettiva forza della farina che può assorbire, ad esempio il 50% o il 90% di acqua.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
In poche parole l'impastino che viene immesso nello strumento non sarà quasi mai idratato nella giusta maniera quando viene elaborato, sfalsando quindi i risultati.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sicuramente questo è un bell'argomento di discussione per appassionati e professionisti del settore, spero quindi di essere riuscito a esporre in modo esauriente questo "caso" e di dover accogliere le vostre opinioni o considerazioni.</div>
</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Buon impasto a tutti!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Luca Bucciarelli
</div>
</div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-78334734824718683232014-08-21T03:32:00.003+02:002015-12-04T19:44:53.389+01:00Torta margherita con limone di sorrento<h2 style="margin-top: 0.42cm; page-break-after: avoid;">
Uno dei dolci piu semplici da realizzare, con l'aggiunta di un piccolo e gustoso accorgimento.<br />
</h2>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WdsaKnlrB1Q/VLMet0eSxtI/AAAAAAAAC8k/RiiiOalrcII/s1600/Limoni%2Bsorrento%2BIGP%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-WdsaKnlrB1Q/VLMet0eSxtI/AAAAAAAAC8k/RiiiOalrcII/s1600/Limoni%2Bsorrento%2BIGP%2B(FILEminimizer).jpg" width="153" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Come potete vedere nel titolo della
<a href="http://www.impastoperpizza.it/">home</a> del mio blog gli
argomenti trattati riguarderanno anche i dolci e non solo la pizza o
impasti salati.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Quindi.....</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Con l'estate in corso aumenta di sicuro
la voglia di sapori freschi e di prodotti stagionali, in particolare
se si parla di prodotti certificati e riconosciuti in tutto il mondo
per la qualità come ad esempio il limone di sorrento IGP,
<b>indicazione geografica protetta.</b></div>
<a name='more'></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
La ricetta di
questo post ci vede alle prese con la torta margherita buona e
semplice da realizzare con l'aggiunta del nostro ingrediente
speciale, il <b>limone di sorrento </b>(se non lo avete utilizzate
dei limoni di buona qualità).</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Servono pochi
ingredienti, proprio per questo fate valere il detto Pochi ma
Buoni!</div>
</div>
<h3>
</h3>
<h3 style="text-align: justify;">
Ricetta</h3>
<div style="text-align: justify;">
<i>Per una torta di 22cm di diametro</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>150gr di farina 00</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>180gr di zucchero</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>12/15 gr lievito per dolci</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>150gr fecola di patate</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>90gr burro</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>5 uova</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>50/70 ml di latte</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>50ml succo di limone (preferibilmente di sorrento)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>buccia di limone grattuggiata (preferibilmente di sorrento)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>zucchero a velo </i>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<i>un pizzico di sale</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
Procedimento</h3>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><u>Montare albumi e sale in una ciotola</u></li>
<li style="text-align: justify;"><u>Montare tuorli e zucchero in una ciotola a parte</u>
<br />
</li>
<li style="text-align: justify;"><u>Aggiungere burro nella ciotola dei tuorli</u><br />
</li>
<li style="text-align: justify;"><u>Nella stessa, aggiungere farina,fecola e lievito
setacciate+latte e succo di limone.</u><br />
</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Si dovrà ottenere un impasto
morbido ma non troppo, </b>regolarsi
quindi nell'aggiunta della componente liquida (latte e limone).</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Per finire:</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Versare il contenuto della ciotola
con albumi e sale nella ciotola con tutti gli altri ingredienti
mescolando molto delicatamente facendo attenzione a non smontare gli
albumi*.</u></div>
<div style="text-align: justify;">
*Smontare gli
albumi: far ritornare gli albumi montati (solidificati) allo stato
iniziale liquido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fatto questo
possiamo procedere a travasare il nostro composto in una teglia
preferibilmente da torta diametro 22cm.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prima di fare questa ultima operazione imburrare la teglia per non far attaccare l'impasto in cottura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
Cottura</h3>
<div style="text-align: justify;">
Siamo arrivati finalmente alla cottura, scaldare il vostro forno e
cuocere alla temperatura di <b>150° per 70 minuti, se avete un forno
ventilato diminuire la temperatura.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo aver sfornato la vostra <b>torta margherita al limone</b>
aspettate che si stemperi e guarnite con zucchero a velo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ora posso dirvi buon appetito, aspetto le foto delle vostre
creazioni...</div>
<div style="text-align: justify;">
Questa è la mia torta anche in versione miniatura.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RLRvSrqTltc/VLMe4oj44cI/AAAAAAAAC70/4SurfE5pgrc/s1600/Torta%2Bmargherita%2Bcon%2Blimone%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-RLRvSrqTltc/VLMe4oj44cI/AAAAAAAAC70/4SurfE5pgrc/s1600/Torta%2Bmargherita%2Bcon%2Blimone%2B(FILEminimizer).jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<ul>
<br />
</ul>
Luca BucciarelliLuca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0Roma, Italia41.8723889 12.4801801999999541.494251399999996 11.834733199999949 42.2505264 13.125627199999951tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-41034981908055047292014-08-06T01:11:00.002+02:002016-01-03T16:54:15.039+01:00Tutto o quasi sul lievito madre<h2>
<span style="font-family: inherit; font-size: large;">Tutto quello che devi sapere per creare, utilizzare e conservare la pasta madre</span></h2>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bMkcTzTiodw/VLMeu-0-v-I/AAAAAAAAC48/WT0uibEhuOY/s1600/Pasta%2BMadre%2Bconservazione%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-bMkcTzTiodw/VLMeu-0-v-I/AAAAAAAAC48/WT0uibEhuOY/s1600/Pasta%2BMadre%2Bconservazione%2B(FILEminimizer).jpg" width="133"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-b3xXuFv2ZP8/U-FjOFvL5fI/AAAAAAAAB60/CsDUF047NSA/s1600/Pasta+Madre+conservazione.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: inherit;"></span></a><span style="font-family: inherit;"></span><br>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">L'utilizzo del lievito madre o naturale(anche chiamato pasta acida, madre o criscito al sud)è sempre esistito nella panificazione, proprio ultimamente è diventato un tema molto comune sia per le attività professionali che per le casalinghe o gli appassionati di cucina.</span></span><br>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br></span></span></div>
<script async="" src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Ads PostCentre -->
<br>
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<span style="font-family: inherit;"><br></span>
<br>
<a name="more"></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Questo tipo di lievito grazie alla sua fermentazione oltre a dare <b>sapori e odori </b>molto piu autentici e sfaccettati di un lievito normale(di birra, fresco o secco) consente una maggiore qualità e digeribilità del prodotto che verrà poi preparato.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Si ottengono risultati migliori anche sul <b>grado di conservabilità</b>.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Per chi voglia quindi cimentarsi in questo ingrediente che potrebbe essere fondamentale per la miglior riuscita di una vostra ricetta, può star tranquillo perchè la nostra pasta acida può essere utilizzata per tutti i tipi di preparazioni che richiedono lievito (pane,pizza e dolci).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: 16pt;"><b>Come si fà?</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><b>Creare il vostro lievito madre</b> è molto semplice, l'unica cosa che servirà sarà la passione per la vostra creazione e quindi la vostra dedizione nel mantenerlo sempre vivo e in buone condizioni.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><b>Il procedimento è veloce</b>, ci servirà un vasetto di vetro,acqua,farina (preferibilmente forte tipo manitoba) e un coperchio per il vasetto, tipo cellofan che verrà poi bucherellato o una garza (poi capirete perche').</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><b><span style="font-size: medium;">Questi i passi da seguire</span>:</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Riempire il vasetto di vetro a metà con l'acqua senza badare troppo alla quantità;</span></div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Mettere due cucchiai di farina nel vasetto e mescolare;</span></div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Coprire il vasetto;</span></div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Lasciare il vasetto in posto caldo e piu possibile all'aperto.</span></div>
</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b><span style="font-family: inherit; font-size: 16pt;">La reazione</span></b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><b>Il lievito madre o pasta acida inizierà a prendere vita</b> pian piano rimanendo a contatto con la natura circostante, tutto questo grazie alla reazione di acqua e farina che mescolati tra di loro producono zuccheri semplici, alimento di cui sono ghiotti i lieviti presenti nell ambiente che finiranno nella nostra trappola/vasetto di vetro passando nei forellini della garza o nei buchini che avremmo fatto nel cellofan,<b> cosi si attiva la fermentazione.</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Questi agenti esterni che andranno a far parte del vostro mini impasto di acqua e farina faranno prendere forma al lievito e lo renderanno pieno di odori e sapori naturali.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Per i primi 10/12 giorni ogni due giorni <b>dovrete "dar da mangiare" al vostro lievito</b> aggiungendo farina al vostro composto (1/2) cucchiai, ridando vita così alla creazione di zuccheri semplici e ad una trappola piu forte.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Terminati questi giorni si passa finalmente al...</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: 16pt;"><b>Rinfresco</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Il rinfresco avviene rimescolando la pasta madre che abbiamo alimentato per 10/12 gg circa con acqua e farina utilizzando questi rapporti:</span></div>
</div>
<ul><div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Peso della farina uguale a quello della PM;</span></div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Peso dell'acqua metà della PM.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"></span></div>
</div>
</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yVRkOgrA5Lw/VLMevW7V4qI/AAAAAAAAC5I/qx9wuNyv2ic/s1600/Pasta%2Bmadre%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-yVRkOgrA5Lw/VLMevW7V4qI/AAAAAAAAC5I/qx9wuNyv2ic/s1600/Pasta%2Bmadre%2B(FILEminimizer).jpg" width="200"></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br></span>
<br>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Esempio:</span></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">PM= 500gr</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Farina=500gr</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Acqua=250gr</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">N.b.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Dopo aver ultimato il rinfresco mantenere la pasta a temperatura ambiente per qualche ora e poi rimetterla in frigo,</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">effettuare il <b>rinfresco almeno 2 volte a settimana per non rischiare di farla diventare troppo acida</b>.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Per i primi rinfreschi soprattutto potrete conservare il vosto lievito come la figura in alto a destra sulla foto.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: 16pt;"><b>Perchè è migliore?</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Come abbiamo detto in precedenza il lievito naturale ha molti fattori positivi, ad esempio:</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><b>Il sapore</b></span></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">A prodotto lavorato (pizza, pane ecc.) quest' ultimo è piu gustoso e pieno di proprietà che esaltano le papille gustative.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><b>La digeribilità</b></span></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Grazie al processo di lievitazione piu lungo permette di digerire al meglio le proteine e di assimilare un prodotto piu sano.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: medium;"><b>La conservazione</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">Gli impasti fatti con lievito naturale si conservano piu a lungo rispetto a quelli realizzati con un normale lievito.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Altra particolarità le troviamo nella colorazione in cottura della crosta di pane o pizza che rimane piu scura.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">La sensibilità e le tempistiche degli impasti con lievito madre sono invece i fattori che potrebbero essere considerati negativi.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
</div>
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<br>
<div style="text-align: justify;">
<b><br></b>
<b>Dove trovarlo</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Il lievito madre(scusate se lo chiamo in diversi modi ma avete ben capito che il significato è lo stesso)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Si trova in commercio in più forme:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div>
<ul><b>
<li style="text-align: justify;"><b>Liquido </b></li>
<li style="text-align: justify;"><b>Congelato </b></li>
<li style="text-align: justify;"><b>Essiccato </b></li>
<li style="text-align: justify;"><b>Liofilizzato</b></li>
</b></ul>
<b>
</b>
<br>
<br>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Rimedi consigli e curiosità</b></div>
<br>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Se il lievito diventa troppo acido fare diversi rinfreschi ogni 3-4 ore fino a farlo stabilizzare. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
La pasta madre può essere congelata, per essere riutilizzata passarla in frigo per almeno 24 ore poi a temperatura ambiente per qualche ora e iniziare con i rinfreschi. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
La PM può anche essere impastata con yogurt, miele, frutta,crusca ecc che possono donare odori e sapori ancora più naturali e piacevoli ed accelerare la fermentazione. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
La PM può anche essere la pasta di riporto dell'impasto utilizzato tutti i giorni per le nostre ricette. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per i vostri impasti</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Usare queste proporzioni: </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1gr lievito secco</b>=50gr PM</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1gr lievito di birra</b>=20gr PM </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
*PM=Pasta madre</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Le caratteristiche organolettiche dei lieviti naturali variano in base all'area geografica di provenienza, alla produzione, alla lavorazione ecc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi ogni lievito naturale sarà sempre diverso da un'altro perché è completamente dipendente dalle caratteristiche ambientali presenti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Vi lascio con quest'ultima chicca che in pochi conoscono...i lieviti sono funghi non batteri.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div>
<div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #7c7c7c;"><span style="color: #252525;"><span lang="it-IT" style="font-family: inherit;">Luca Bucciarelli</span></span></span></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;"><br></div>
<div style="text-align: justify;"><br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
</div>
</div>
</div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-39374897467269039522014-07-24T23:04:00.001+02:002020-05-04T15:03:29.496+02:00Impasto della pizza senza glutine<h1 style="margin-top: 0.42cm; page-break-after: avoid;">
La ricetta della
pizza gluten free</h1>
<h3 class="western">
<br />
La celiachia</h3>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6g1HcwLBavw/VLMeuP6k2jI/AAAAAAAAC5U/_KCyqj3CorU/s1600/Logo%2Bgluten%2Bfree%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-6g1HcwLBavw/VLMeuP6k2jI/AAAAAAAAC5U/_KCyqj3CorU/s1600/Logo%2Bgluten%2Bfree%2B(FILEminimizer).jpg" width="114" /></a></div>
<h3 class="western">
</h3>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
La ricetta di questo articolo
riguarderà <b>l'impasto della pizza senza glutine</b>, molto
interessante e soprattutto utile per i celiaci.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
In breve <b>la celiachia è
un'intolleranza permanente al glutine</b>, sostanza proteica presente
in tutti i tipi di grano; questo tipo di intolleranza è frequente in
Italia nel rapporto di 1 su 100 quindi riguarda piu di mezzo milione di
abitanti.</div>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: right;">
</div>
<h3 class="western" style="text-align: justify;">
L'impasto</h3>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Come potete immaginare l'impasto senza glutine è differente da un normale impasto per pizza,<br />
per creare il nostro composto<b> privo di maglia glutinica</b>
abbiamo bisogno di queste dosi di ingredienti:<br />
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">1 litro di acqua<br />
</li>
<li style="text-align: justify;">1,9 kg di <b>farina senza glutine (farina di mais o riso)</b><br />
</li>
<li style="text-align: justify;">5-7 gr di lievito<br />
</li>
<li style="text-align: justify;">50 gr di sale</li>
<li style="text-align: justify;">10 gr zucchero</li>
<li style="text-align: justify;">1 cucchiaio di olio evo</li>
<li style="text-align: justify;">una patata bollita (per aggiungere un po di amido all'impasto)</li>
</ul>
<div style="text-align: right;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><br /></b></i>
<i><b>Lavorazione</b></i><br />
<i><b><br /></b></i></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Prendere una ciotola dove il lievito verrà sciolto nell'acqua aggiungendo zucchero e
metà della farina<br />
</li>
<li style="text-align: justify;">Iniziare ad
amalgamare energicamente la pasta unendo il sale<br />
</li>
<li style="text-align: justify;"><b>Lavorare
ancora l'impasto</b> aggiungendo olio e la patata bollita<br />
</li>
<li style="text-align: justify;">Aggiungere la restante metà della farina continuando ad impastare e contemporaneamente facendo girare
la ciotola (importante)<br />
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
Far riposare
l'impasto per almeno 2 ore coprendolo con la pellicola.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Queste sono le basi per ottenere
l'impasto, lavorarlo è abbastanza difficoltoso quindi vi consiglio di guardare questo video della <a href="https://www.youtube.com/watch?v=03-obJ-09Y4">pizza
senza glutine</a> prodotta dal grande pizzaiolo napoletano Antonino
Esposito, anche docente e creatore di un corso di pizza per
celiaci oppure puoi imparare tutte le tecniche della pizza in questo <a href="http://www.pizzacorsi.com/corso-pizzaiolo-online/" target="_blank">Corso Online per Pizzaiolo</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per chi desidera ricevere info più tecniche
su questo metodo e sui prodotti utilizzati consiglio la visione della
convention annuale della confraternita che tratta anche l'argomento
<a href="https://www.youtube.com/watch?v=7mTSnZ-c1yM">farina senza
glutine</a>.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwic2LN4OP3QRY5TI-aEM1bzjMFMGAso3efLwW_PLivxOKfYJb3cuYcOzGpBi_D-oyl1hgZI7yw0PAH61PXrcFAiH9oW6jVR45hlF1vpjqcONcm6vv-hpHOMa5ujtJPqPNFb5Y1sokON4/s1600/pizza-senza-glutine+(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="112" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwic2LN4OP3QRY5TI-aEM1bzjMFMGAso3efLwW_PLivxOKfYJb3cuYcOzGpBi_D-oyl1hgZI7yw0PAH61PXrcFAiH9oW6jVR45hlF1vpjqcONcm6vv-hpHOMa5ujtJPqPNFb5Y1sokON4/s1600/pizza-senza-glutine+(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Detto questo vi invito a postare foto o commentare facendo domande
sulla pizza che proverete a realizzare.</div>
<br />
Ciao alla prossima!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Luca BucciarelliLuca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-34763897704493450532014-07-21T16:17:00.000+02:002016-01-03T15:58:15.702+01:00Cottura pizza con forno di casa<h2 style="margin-top: 0.42cm; page-break-after: avoid;">
Segreti e tecniche per cuocere nel forno normale
o ventilato</h2>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Nello scorso <a href="http://www.impastoperpizza.it/2014/07/ricetta-pizza-fatta-in-casa.html">articolo del blog</a> abbiamo svelato molti segreti sui
metodi da utilizzare per ottenere una pizza in casa degna di nota
anche non avendo gli strumenti e i prodotti più indicati.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Dopo aver conosciuto<b> l' impasto e la
lavorazione per ottenere il composto perfetto</b>, arriviamo ad un
altra fase fondamentale per la realizzazione della nostra pizza:</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tpjDBVs5VU8/VLMpjMV_iYI/AAAAAAAAC-Q/GoG-oj5yjRs/s1600/download%2B(1)(1)%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="134" src="http://4.bp.blogspot.com/-tpjDBVs5VU8/VLMpjMV_iYI/AAAAAAAAC-Q/GoG-oj5yjRs/s1600/download%2B(1)(1)%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<a name='more'></a><br />
<h3 style="text-align: justify;">
<b style="font-size: 13pt;">Cottura nel forno di casa</b></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Parliamo giustamente subito delle <b>temperature da mantenere per
"cucinare"</b> come meglio preferite la vostra "pasta"
appena spianata.Partiamo da questo concetto:</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>ll forno di casa sia elettrico che a gas
statico cuoce allo stesso modo.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Per superare il problema della poca
potenza del forno si dovrebbero utilizzare teglie con conducibilità
elevata, ad esempio in Teflon (si trovano dappertutto) con forme
diverse in base al tipo di pizza che si vuole realizzare.</div>
<div style="text-align: justify;">
(Proprio adesso su amazon c'è la possibilità di acquistare uno dei migliori forni casalinghi.
<a href="http://www.amazon.it/gp/product/B00ISD5KWY/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=3370&creative=24114&creativeASIN=B00ISD5KWY&linkCode=as2&tag=impasperpizza-21">Forno Bosch in offerta</a><img alt="" border="0" src="http://ir-it.amazon-adsystem.com/e/ir?t=impasperpizza-21&l=as2&o=29&a=B00ISD5KWY" height="1" style="border: none !important; margin: 0px !important;" width="1" />)</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Le temperature di cottura sono al massimo 220 gradi ed i tempi
sono identici ad un forno professionale </b>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Tutto grazie all'utilizzo del Teflon
che permette di arrivare a questo compromesso pur viaggiando a
temperature molto più basse di una normale Pizzeria, dove normalmente
vengono utilizzate teglie in lamiera.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
La cottura avviene dalla parte più
bassa del forno per un complessivo di 15 minuti, in questo tempo
dovranno avvenire 4 girate di teglia.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Come vedete cosi le tempistiche della
pizza in teglia rimangono identiche a quelle di una pizzeria.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Ads PostCentre -->
<ins class="adsbygoogle"
style="display:inline-block;width:320px;height:130px"
data-ad-client="ca-pub-8701373261889398"
data-ad-slot="4467187668"></ins>
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<h3>
<b>Forno ventilato</b></h3>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<div style="text-align: justify;">
Nel forno ventilato c'è una differenza
che riguarda l'assenza di potenza calorifica dalla platea (parte
bassa del forno) per cui il prodotto finale risulterà bruciato sopra
e poco cotto al di sotto.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Per risolvere il problema si possono
utilizzare teglie bucate tipo griglia o teglie di alluminio facendo
passare il calore al di sotto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUNV8L5xw9jnLDZE3g0JfD4PiucgGoExxWcBpqqmkcXcZ7h7iNBQxeP-glnKCJvhA-MVkTNc9ksPnQAo0g97UqPSqvhT7UDK8YVLkPAIPRCvDx9dcDTPLNTlEqih2U1FDZSw5TF5wYydQ/s1600/forno_elettrico1+(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUNV8L5xw9jnLDZE3g0JfD4PiucgGoExxWcBpqqmkcXcZ7h7iNBQxeP-glnKCJvhA-MVkTNc9ksPnQAo0g97UqPSqvhT7UDK8YVLkPAIPRCvDx9dcDTPLNTlEqih2U1FDZSw5TF5wYydQ/s1600/forno_elettrico1+(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Ancora meglio si può utilizzare come
accorgimento un velo di carta da forno sotto l'impasto.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<b>Nei forni ventilati la ventola
interna deve rimanere ferma,</b>
altrimenti il prodotto brucerà causa maggior convezione interna.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Nel caso in cui la ventola del vostro
forno non si possa fermare basterà diminuire la temperatura
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
da 220 a 180 gradi.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<b>Consiglio</b>:</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per realizzare l' impasto utilizzare
farine normalissime (supermercato) visto che quasi tutti in casa
disponiamo di un forno con poca potenza, quindi a nulla servirebbe
spendere soldi per farine professionali.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
In poche parole per <b>Forno debole
utilizzare farina debole</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Un valido aiutante per la riuscita di una buona pizza in casa è sicuramente <a href="http://www.amazon.it/gp/product/B00ISD5KWY/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=3370&creative=24114&creativeASIN=B00ISD5KWY&linkCode=as2&tag=impasperpizza-21" target="_blank">un buon forno...</a><br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Luca BucciarelliLuca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-50888221420605329642014-07-10T19:55:00.003+02:002020-05-04T15:08:47.239+02:00Impasto e ricetta per la pizza fatta in casa<h1 style="margin-bottom: 0cm;">
I segreti per ottenere un'ottima pizza fai da te </h1>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">La tematica principale
questa volta riguarderà </span><span style="font-size: small;"><b>la ricetta per
l'impasto della pizza in teglia fatta in casa</b></span><span style="font-size: small;">,
tutti quanti sicuramente almeno una volta avranno combattuto e si
saranno spremuti le meningi per ottenere un risultato soddisfacente
per una pizza nella propria dimora. </span>
</div>
<span style="font-size: small;"><br /></span>
<span style="font-size: small;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jQ-FNM5oU-k/VLMo087Mp9I/AAAAAAAAC94/4yT0cUsKh_Y/s1600/preparazione-pizza-in-teglia%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://2.bp.blogspot.com/-jQ-FNM5oU-k/VLMo087Mp9I/AAAAAAAAC94/4yT0cUsKh_Y/s1600/preparazione-pizza-in-teglia%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<span style="font-size: small;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Il problema principale
è sicuramente il forno</b> per le temperature di cottura, il
procedimento e le tempistiche, questo perchè non tutti sono dotati
di forni eccellenti o comunque professionali.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Come tutte le ricette per
la pizza si parte logicamente dall' impasto fondamentale per la pizza</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">fai da te. </span>
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Ottenendo una giusta
miscela di ingredienti </b>con la giusta lievitazione e<u> idratazione</u>*
si puo trovare il compromesso per la riuscita di un ottima pizza
anche se gli strumenti utilizzati non sono di prima fattura (forno in
primis!).</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Un forno comune, gas o
elettrico in media ha una temperatura massima di 220 gradi.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Per questa temperatura
di cottura non serve avere una<u> farina forte</u></b>* tipo w220 o
addirittura w350 ma serve una farina debole, cioè quella che si
trova al supermercato w160, il cui impasto dà la massima espressione
di lievitazione (maglia glutinica debole).</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>A nulla servirebbe una
farina forte con un forno debole di potenza.</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Non
la sfrutterei per come dovrebbe <b>.</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Ecco
la formula per ottenere l'impasto piu adatto per una pizza in casa:</span></div>
</div>
<ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b>La Ricetta e gli
ingredienti</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b><br /></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: small;">1,400 kg di farina</span></div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">1 litro di acqua</span></div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">4/6 grammi di
lievito(6 stag. invernale, 4 stag. Estiva)</span></div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">35gr di sale marino
(mettendo meno sale la pizza verrà piu morbida)</span></div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">30gr di olio evo</span></div>
</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8GraqT3Rlvo/VLMZkYuJi5I/AAAAAAAAC0U/HtACrDqWkXo/s1600/download%2B(1)%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="131" src="https://1.bp.blogspot.com/-8GraqT3Rlvo/VLMZkYuJi5I/AAAAAAAAC0U/HtACrDqWkXo/s1600/download%2B(1)%2B(FILEminimizer).jpg" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Nota:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Qualsiasi farina in
quantità di 1400gr assorbe un litro di acqua, anche la più debole</b>.</span><br />
<span style="font-size: small;"></span>
<span style="font-size: small;"></span></div>
</div>
<script async="" src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Ads PostCentre -->
<br />
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Questo è passo passo il
procedimento della lavorazione dell' impasto:</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<ol>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Mettere in
una ciotola 1kg di farina e in un altra 400 gr di farina </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Nella
ciotola da 400gr aggiungere e mescolare 35gr di sale</span></div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Prendere una ciotola
capiente e versare 1 litro di acqua tiepida sciogliendo il lievito
al suo interno</span></div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Utilizza una frusta
da pasticceria per mescolare </span><span style="font-size: small;"><u><b>velocemente</b></u></span><span style="font-size: small;">
1 kg di farina onde evitare grumi (avremmo una pastella in questo
caso). </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Aggiungere olio
evo(extravergine d oliva) continuando ad amalgamare con la frusta</span></div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Dai 400gr di farina
della seconda ciotola togliere 100 grammi che serviranno per
spolverare il piano di lavoro per l 'impastamento.</span></div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Spolverare il piano
di lavoro con i 100 gr di farina </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Utilizzare una Marisa
o un leccapentole per far scorrere sul piano di lavoro l'impasto
senza lasciare rimanenze nella ciotola</span></div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Terminare l'impasto
con i 300gr di farina rimanente (con il sale mescolato all'inizio).</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
</li>
</ol>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<script async="" src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Ads PostCentre -->
<br />
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><br />
<script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<br />
Il composto termina
facendolo roteare continuamente come fosse una palla (non spingendolo
ma roteandolo).</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Tutto questo avviene per<b>
asciugare l'impasto per la pizza in pochissime mosse, lasciandolo poi
a riposare e rigenerandolo dopo 15min per dare piu forza alla maglia
glutinica</b>.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Otterremo sicuramente un
prodotto molto liscio ed omogeneo e perfettamente lievitato con una
temperatura non superiore a 24 -25 gradi (le mani difficilmente
trasmettono più di 2 gradi).</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">L'impasto si può
tranquillamente rimettere in frigo coperto e utilizzarlo a 24 ore o
lavorarlo di seguito.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Tutte le farine
permettono di portare l'impasto a 24 ore in frigo</b> anche quelle
del supermercato.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Questo è l'impasto per
una buonissima pizza in casa sia in tonda che in teglia.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Nel prossimo post
tratteremo piu scecificamente <b>la cottura di questo impasto nel
forno di casa</b> con i vari trucchi e gli accorgimenti sulle
temperature da utilizzare per ottimizzare la vosta pizza.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Intanto con questo
articolo potrete già accennare ai vostri amici un prossimo invito
nel vostro appartmento per una "pizzata" da ricordare. </span>
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">*<b>Idratazione</b>:
rapporto in percentuale della quantità di acqua miscelata alla
farina.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">es. 1000 gr farina, 600 gr
acqua, idratazione 60%</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">*<b>Forza della farina</b>:
La forza della farina è calcolata in base al grado di assorbimento
di acqua della farina in esame.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Fonte essenziale per
questo <b>articolo</b> è stato<a href="http://www.pizza.it/"> pizza.it</a> con l'intervento nel forum
di Maurizio Capodicasa
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Luca Bucciarelli</div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3336387604419001271.post-22736036491754034162014-07-01T19:28:00.002+02:002020-05-04T14:57:13.359+02:00Impasto della pizza verace napoletana<div style="margin-bottom: 0cm;">
<h1>
<span style="font-size: 21px;">Le regole per fare una pizza verace napoletana</span></h1>
</div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-WxjdifXjock/U7MBQUM7P6I/AAAAAAAAAGY/Bc3_q-isapc/s1600/562081828.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<h4 style="clear: both; text-align: center;">
</h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-y2cHS-iuOwM/VLMeU6aBSFI/AAAAAAAAC1M/APdBT2Qtnwo/s1600/562081828%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://2.bp.blogspot.com/-y2cHS-iuOwM/VLMeU6aBSFI/AAAAAAAAC1M/APdBT2Qtnwo/s1600/562081828%2B(FILEminimizer).jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<h4>
Salve a tutti!<br />Questo blog sugli impasti per pizza (e
non!!) aprirà i battenti con l'argomento sicuramente piu<br />conosciuto, la verace pizza napoletana.</h4>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;">Perchè verace? Che differenza fa?</span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Verace è l<b>'appellativo dato
giustamente alla pizza napoletana per renderla ancora piu autentica</b>,
tutto questo grazie a una disciplinare stipulata circa 30 anni fa dai
piu affermati pizzaioli del partenopeo. Il “trattato” ha una
serie di regole ben precise da seguire per ottenere il<b> punto di pasta
</b></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<b>perfetto</b>, il prodotto accresce di
serietà pensando ai vari accorgimenti che deve prendere un pizzaiolo
per essere abilitato e certificato a svolgere questa mansione.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;"><b>Autenticità del
prodotto</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Tutte le attività per poter sfoggiare
il marchio collettivo che li contraddistingue come“Verace Pizza
Napoletana”</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
sono costrette a seguire un iter molto
selettivo.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
In questo modo i titolari di pizzerie e
ristoranti potranno fare richiesta per ottenere questo simbolo
distintivo.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bPIY4X6FvUk/VLMeVQqryGI/AAAAAAAAC1o/X5w6iGepzPQ/s1600/6892073082_dc3897593b_z%2B(FILEminimizer).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-bPIY4X6FvUk/VLMeVQqryGI/AAAAAAAAC1o/X5w6iGepzPQ/s1600/6892073082_dc3897593b_z%2B(FILEminimizer).jpg" width="163" /></a></div>
Alcuni dei passi da rispettare:</div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Utilizzo di condimenti provenienti
dalla regione Campania</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Diametro massimo pizza 35 cm</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Parte centrale pizza spessa
massimo 4mm con tolleranza consentita pari a ± 10 %</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Cornicione alto 1-2 cm, regolare,
gonfio, privo di bolle e bruciature di colore dorato.</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
La pizza (vera pizza napoletana)
deve essere morbida, elastica,
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
facilmente piegabile a libretto.</div>
</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: medium;"><b>Ingredienti
dell'impasto</b></span></div>
</div>
<script async="" src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Ads PostCentre -->
<br />
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: medium;"><i><u>La farina</u>:</i></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Per produrre la “verace” <b>occorre
una farina di grano tenero di tipo “00”</b> con una aggiunta
consentita di farino tipo “0” <span style="font-size: small;">manitoba</span> che
puo andare dal 5 al 20%, questa aggiunta avviene in base alla
stagione per rinforzare la farina.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Questi sono altri valori della farina
da rispettare per ottenere l' impasto ad hoc:</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
W: 220 – 380</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
P/L: 0,50 – 0,70</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Assorbimento: 55 – 62</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Stabilità: 4 – 12</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Value index - Caduta E10: max 60</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Falling*: 300 – 400</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Glutine secco: 9,5 - 11 g %</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
Proteine: 11 - 12,5 g %</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">*Falling number:Test per
riscontrare l'attività alfa-amilasica della farina.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;"><i><u>L'acqua:</u></i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<ol>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Temperatura di utilizzo: 20°-22°C</span></div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Durezza
= media; pH = 6-7<i><u> </u></i></span>
</div>
</li>
</ol>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;"><i><u>Sale:</u></i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b>Sale marino da cucina</b>.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;"><i><u>Lievito:</u></i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b>Lievito di birra compresso</b>, biologico, basso grado
acidità.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Consentito anche l'utilizzo di<b> lievito naturale</b> (lievito
madre).</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;"><b>Dosi e ricetta impasto</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Acqua: 1 lt </span>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Sale: 50-55 g </span>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Lievito: 3 g </span>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Farina: 1,700/1,800 Kg (secondo la Forza) </span>
</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Tempo di impasto: 10 minuti per aggiunta di Farina </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">20 minuti lavorazione a
bassa velocità </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Prima Lievitazione: in macchina o madia legno 2 h </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Staglio a mano: panetti 180 – 250 g circa </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Seconda Lievitazione: in cassette per alimenti 4-6 h </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Temperatura di fermentazione: TA (25°C) </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Conservazione (temperatura ambiente): entro le 6 ore
successive </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;"><b>Lavorazione</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Siamo arrivati
all'impastamento (<b>metodo diretto</b>), il composto si crea versando
un litro di acqua nell'impastatrice, si scioglie una quantità di
sale marino compresa tra i 50 e i 55 g, si aggiunge il 10 % della
farina rispetto alla quantità complessiva prevista, poi si va con 3
g di </span>
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">lievito di birra, si avvia l'impastatrice e si aggiunge
gradualmente il resto della farina W 220-380 fino a raggiungere la
giusta consistenza desiderata, definita punto di pasta. </span>
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>L operazione deve durare 10 minuti</b>. </span>
</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">L'impasto non deve essere appiccicoso al tatto e deve
essere morbido ed elastico.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: medium;"><b>Condimenti e ingredienti</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Altra nota fondamentale di questo protocollo è
sicuramente la ristrettissima varietà di pizze (margherita e marinara)
che si possono produrre per ottenere <b>questa napoletana certificata</b> e
il peso degli ingredienti da rispettare su ogni singola pizza.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Marinara:</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">pomodoro pelato g 70-100 </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">olio di oliva (vergine o extravergine) g 4-5
(tolleranza 20%) </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">aglio 1 spicchio </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">origano g 0,5 (un pizzico) </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">sale q.b.</span></div>
</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><b>Margherita:</b></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">pomodoro pelato g 60-80 </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">olio di oliva (vergine o extravergine) g 4–5
(tolleranza +20%) </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">mozzarella (di bufala o stg) o fior di latte g 80-100 </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">basilico fresco qualche foglia</span></div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">formaggio da grattugia g 10-15 </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">sale
q.b</span></div>
</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: medium;"><b>Temperature Cottura</b></span></div>
</div>
<script async="" src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>
<!-- Ads PostCentre -->
<br />
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8701373261889398" data-ad-slot="4467187668" style="display: inline-block; height: 130px; width: 320px;"></ins><script>
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Un ultimo e non meno importante fattore da seguire è la
temperatura di cottura, rigorosamente nel forno a legna:</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Temperatura di cottura platea: 430 °C circa </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Temperatura della volta: 485 °C circa </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Tempo di cottura: 60-90 secondi </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Temperatura raggiunta dalla pasta: 60-65 °C </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Temperatura raggiunta dal pomodoro: 75-80 °C </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Temperatura raggiunta dall'olio: 75-85 °C </span>
</div>
</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Temperatura raggiunta dalla mozzarella: 65-70 °C </span>
</div>
</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Con questo ultima info il disco di pasta piu buono del mondo è pronto! </span><br />
Per realizzare una buona e verace pizza napoletana c'è sicuramente bisogno di una valida formazione che puoi ottenere con <a href="http://www.pizzacorsi.com/corso-pizzaiolo-online/" target="_blank">un corso di questo tipo</a>.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
A mio parere questo disciplinare e il rituale da svolgere (molto ricercato e preciso) rende
onore al valore della pizza made in italy delineando ancor più la scelta di una pizzeria adeguata al nome che porta.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Che ne pensate di questa <b>ricetta dal valore cosi
autentico e originale</b> ?</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
N.B.</div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
Tutti i dati mostrati sono stati ricavati dal sito <a href="http://www.pizzanapoletana.org/">www.pizzanapoletana.org</a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Luca Bucciarelli</div>
Luca Bucciarellihttp://www.blogger.com/profile/12977956769507329117noreply@blogger.com1Roma, Italia41.8723889 12.4801801999999541.494251399999996 11.834733199999949 42.2505264 13.125627199999951